Marasche... come prepararle?

[TeresaDeMasi]

Incredibilmente ne ho trovate ancora: sono amarene, praticamente: ma più scure. Consigli per prepararle, considerato che il sole non è granche' qui e non vorrei prepararne per paura che fermentino...?
Grazie!

[salutistagolosa]

io le so solo classiche: zucchero, stecca di cannella e sole. Se vuoi farle diversamente, poi cosa ci vorresti fare? Io le farei come le faceva Cansado, li si usa meno zucchero e ti dovrebbero rimanere abbastanza integre.

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

Grazie, io cosi' ci faccio le fragole. Direi che è aggiudicato, grazie. )

[eileen]

senza volerlo, mescolando due tecniche diverse, io ho ottenuto delle ciliegie sciroppate squisite
volevo farne marmellata, ho letto delle tecniche ferber e di zia carmela (postato da lizzy-maria tempo fa), ho preso un po' di qua e un po' di là e,per 800 gr di ciliegie già snocciolate, ho aggiunto l'80% del peso di zucchero, il succo di un limone e ho fatto riposare in frigo per una giornata.
poi ho messo il tutto in microonde per 15 minuti al massimo della potenza. siccome era ancora molto liquido il succo, ho rimesso il tutto in microonde per altri 12 minuti.
le ciliegie non si sono sfaldate e sono rimaste intere e sode, e non sapendo che per la marmellata dovevo dare una frullata, ho lasciato tutto così e ho invasato in barattoli di vetro sterilizzati, mentre il composto ancora era bollente, ho chiuso e capovolto e lasciato raffreddare così, a testa in giù.
ho conservato quelle aperte in frigo, e lo sciroppo è denso, mentre le ciliegie sono salde e corpose, al tempo stesso tenere ma resistenti sotto i denti. vicino a casa mia c'è una fabbrica storica di maraschino, che produce delle marasche al frutto, cioè candite e poi conservate in sciroppo...e ricordano molto quelle (il sapore è ovviamente diverso, essendo io partita da ciliegie dolci), sono meno salde, ma cuocendo di meno e prolungando il riposo in frigo, secondo me dovrebbero avere una consistenza più "da candito".

[TeresaDeMasi]

[eileen]

[TeresaDeMasi]

Un po' in ritardo, ma sono in frigo. Senza limone, e con un po' di zucchero in meno. Intorno al 70 per cento. Vediamo. Unico dubbio, per questa marmellata, i tempi di conservazione: sono uguali uguali a quella tradizionale? Grazie.

[TeresaDeMasi]

Fatte, sembrano venute buone. Ora, le faccio riposare qualche giorno, e poi le apro e ve le mostro in foto. Buon metodo, per chi non ha a disposizione il sole necessario per farle in maniera tradizionale. Oppure vive in un posto dove l'aria non è pulita. All'assaggio, vi diro' delle differenze di risultato.
Grazie elena.

[robychi]

[eileen]

lieta di aver cannato la marmellata, capa

[TeresaDeMasi]

[MariaRomano]

E diciamo che mia zia Carmela, fonte inconsapevole di tante discussioni ed alla quale prima o poi parlerò di questa Ferber, ha escogitato un metodo veramente valido, che con ragionevole flessibilità, si adatta ad ogni tipo di frutta, microonde permettendo. Sulla differenza tra marmellata e confettura, lascerei le cose così con lei
Anzi, quando ai miei tempi studiavo "Industrie agrarie", per marmellata si intendeva il prodotto ottenuto dalla purea di frutta e per confettura, quello che conteneva pezzi di frutta, ma parliamo di trenta anni fa

[robychi]