Pane con LM cotto da forno freddo in pentola di ghisa

[Lori]

mi dite quanto bisogna tenere la refrattaria per portarla a temperatura?

[steart]

tutti i testi che conosco dicono parlano di un'oretta. io mi limito a una quarantina di minuti

[SteO153]

[Lori]

[Azabel]

La tecnica forno caldo/cocotte fredda funziona benissimo: sto cuocendo tutto il pane così, e non solo quello senza impasto, visto che la refrattaria mi si è simpaticamente spezzata a metà. Viene veramente molto bene, con una bella crosta che canta. A suo tempo avevo provato con forno caldo/pentola calda ma combinavo sempre qualche guaio al momento di infilare l'impasto nella cocotte.
Grazie!

[robychi]

Nel video si vede tirar fuori la pentola dal forno senza coperchio... Quindi, il pane va scoperchiato dopo un po'?
Per quanto tempo cuoce il pane con questo sistema?

[steart]

sì. dopo circa una mezz'ora abbondante la pentola va scoperchiata- stefano

[Azabel]

[robychi]

Ma grazie!!

[steart]

Per una pagnotta media (500 g farina + 300 g acqua), io cuocio per mezz'ora coperto, poi scopro e faccio asciugare, magari abbassando il forno, per altri 30 minuti... a me il pane piace ben cotto, al limite...il rischio è che, capita assicuro, il fondo risulti al limite limite del bruciacchiato, ma ne vale la pena..cmq come al solito si tratta di sperimentare e trovare la tua strada. cerca in rete i video di chad robertson di tartine... e puoi osservare la crosta che ne esce.. ciau stefano

[Jamie]

Anch'io ho provato a cuocere il pane in pentola di ghisa con coperchio e la crosta viene decisamente meglio.
Per chi ne cerca una da non spendere troppo c'e' quella dell'ikea che costa 51 eur mi pare, non è enorme ma una bella pagnotta ovale da 1/1.5 kg ci viene.
Una domanda, ma la crosta per quanto tempo vi rimane croccante? Io facevo il no-knead bread e la crosta rimaneva croccante per poco tempo, ora non ricordo ma non piu' di mezza giornata. Mi sono un po' smosciata e ho smesso di fare pane in casa, anche perché ne consumiamo poco e non ne vale la pena per noi, inoltre non riuscivo a farlo leggero come piace a me. La mollica veniva sempre un po' pesantina. Ma, ripeto, per non impazzire troppo ho fatto sempre il pane senza impasto.

[steart]

la crosta di un pane fatto con LM rimane croccante per alcune ore. un pane fatto con lievito di birra invece è più cagionevole. certo molto dipende anche molto dal clima...
cmq per me non è un problema, nel senso che a me piace il pane che invecchia.. cambia di carattere ma è sempre buono (se si parte da un buon pane ovviamente)
+ no knead bread: fatto più volte, seguendo diverse ricette e ... mah, a me non ha mai convinto + hai mai provato la baguette a l'ancienne di peter reinhart? semplice ma molto più buono.
sullapentola ikea: hai proprio ragione: ottimo rapporto qualità prezzo- ste

[Lungo]

Mi dispiace vedere che, ogni tanto, si segua la moda del momento senza spiegarsi prima con delle basi scientifiche che cosa si sta facendo.
E' il caso del no-knead che, purtroppo, privilegia la fermentazione sulla lievitazione e dà una serie di problemi per il pane che non sono certo gradevoli. Infatti, diverso è per la pizza napoletana dove, in 20 minuti al massimo, viene consumata. Altri usi non sono affatto consigliati da nessuno, per tutta una serie di motivi che un buon corso vi aiuterebbe a capire e che non basterebbe un forum per spiegare.

Il mio consiglio è quello di lasciare perdere proprio, se si cerca l'eccellenza di un prodotto da forno.

[steart]

Messaggio criptico : non pensi Marco che a qualcuno magari il no-knead bread possa piacere? che ci sia anche una questione di gusto personale? a me non piace ma non posso dire certo che il mio gusto debba andare bene per tutti. Comunque il no knead bread non è una moda del momento: è in circolazione da molti anni ormai e la cosa bella è che, nel mondo, ha assunto diverse rivisitazioni, basta guardare in rete. ripeto: lo dice uno a cui non piace.

[Jamie]

E poi è comodo per chi non ha molto tempo da dedicare a queste cose, non ha un'impastatrice, e vuole lo stesso gustare un pane fatto in casa sia pur con tutti i limiti.
@steart: no, non ho mai provato quel pane di cui parli, dove potrei trovare la ricetta? grazie