Frollini/Sablè al formaggio: l'italiano e le due francesi...

[Manuelaoverseas]

..lo so, forse non ne potete più di questi frollini/sablè/biscottini al formaggio..ma io li adoro..ho provato tutte le (migliori, secondo me) ricette, quelle di Felder, Knam, Lawson, Cavoletto...tutte simili, tutte diverse....questa è la mia sintesi, quella che ci piace di più e ve la propongo con foto del risultato e delle materie prime....anche qui...lo so...scusatemi se ammorbo con queste francesità burrose e pannose..ma che ci posso fare? ...
In alternativa al burro francese con i cristalli di sale e alla crème fraiche vanno benissimo un ottimo burro di centrifuga, un pochino di mascarpone...
In alcuni di questi ho usato della confettura di cipolle bionde..che ci sta 'na favola!!!
...segue subito la ricetta....con le materie prime....

[Manuelaoverseas]

...questa la ricetta e le (mie) materie prime locali, crème fraiche e burro ai cristalli di sale di mare...



Ingredienti:

Burro salato: 90 g
Farina 00: 140 g
Parmigiano reggiano grattugiato: 110 g
1 cucchiaio di mascarpone o crème fraîche
Sale 1 pizzico
Opzionale: zafferano in polvere 1 pizzico

Finitura:
Tuorlo di 1 uovo + acqua/latte
Cumino, semi di papavero, sale affumicato, pepe di Sichuan, paprika, ecc.

Preparazione:

1 Impastare tutti gli ingredienti velocemente, il burro deve essere freddo e tagliato a pezzetti, possibilmente nella planetaria/food processor con il blocco lame messo in frigorifero qualche ora prima.
2 Stendere l’impasto con un matterello e ritagliare i frollini. Gli scarti quando si rimpastano non vanno ammassati ma sovrapposti tra loro e poi schiacciati delicatamente con il mattarello e ristesi, fino a esaurimento dell'impasto.

3 Disporli su una teglia foderata con carta forno, spennellarli con il tuorlo d'uovo stemperato con un po' di latte e acqua, aggiungere semi di sesamo o cumino o sale affumicato o paprika...infornare in forno caldo a 180º per una decina di minuti. Farli raffreddare su una griglia. Enjoy!!

[TeresaDeMasi]

Molto belli... ma visto che non conosco il sapore della crème fraîche, e non amo molto il mascarpone, se usassi lo iogurt greco (per dare un tocco di acidità) come sarebbero? E nei cuoricini, quella che sembra marmellata... cos'è?

[Manuelaoverseas]

Teresa, quel cucchiaio di crème fraiche non è essenziale, a me piace per quella leggerissima nota acidula che contrasta la dolcezza del parmigiano e del burro e per l'effetto sfogliato che dà, ma sono buonissimi anche senza. Come scrivevo nel primo post, quella che sta nei cuoricini è una marmellata di cipolle bionde, se ce l'hai e ti piace sono buonissimi anche con un velo di marmellata di peperoncini o peperoni...

[Manuelaoverseas]

...dimenticavo...il riposo in frigo..:
non è necessario se gli ingredienti sono freddi e se il boccale e il blocco lame sono freddi..in ogni caso, un riposino in frigorifero per una trentina di minuti ..male non gli fa!!

[Primavera]

Bella ricetta, grazie!
Quanto sono spessi?
Per quanto si conservano? Mi piace l'idea di averli a portata di mano per qualche invito improvviso...

[Manuelaoverseas]

Per lo spessore: 5 mm

Questi non durano molto, anche per la presenza della crème fraîche/mascarpone ma se li chiudi in una statola ermetica e li metti in frigorifero - visto il caldo di questa stagione - ti reggono bene 2/3 giorni. Se poi li fai senza quel cucchiaio di crème fraîche/mascarpone - in questo caso, se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua ben fredda all'impasto (considera che la consistenza è quella di una frolla) -, qualche giorno di più, ma conservati sempre in frigorifero. Poi li riporti a temperatura ambiente prima di servirli.
Al limite, puoi anche congelarli una volta cotti, riportarli a temperatura e servirli.
Considera che le varie spezie, cumino, papavero, pepe, paprika, possono essere anche aggiunte direttamente all'impasto e non necessariamente spolverizzate sopra.