Quando una 4/4 bretone incontra il latte normanno...

[Manuelaoverseas]

..viene fuori una cosa così...

Forse con il caldo che fa in Italia ora non è un dolce proprio adatto alla stagione, ma da queste parti oggi che piove e fa freddino è stato molto gradito e desidero condividerlo con voi..

La Quatre-Quarts è un dolce bretone buonissimo e fatto come si deve con il burro francese è insuperabile, la confiture au lait che vedete sopra l'ho fatta con del latte che mi hanno regalato ieri e che veniva dalla Normandia, che dirvi, secondo me da sempre una torta meravigliosa nella sua incredibile semplicità. Anche quando la faccio in Italia con un buon burro salato e del buon latte viene molto molto buona.
Vi allego la foto, ciao, Manuela

[SteO153]

[Manuelaoverseas]

..dovevo finire di fare merenda altrimenti mi si freddava il tè!!

Allora, gli ingredienti per la Quattro Quarti:

- Uova
- Farina 00 (volendo spezzata con Frumina se la usate)
- Burro salato
- Zucchero semolato
- un pizzico di sale

- quasi una bustina di lievito per torte (per 4 uova) ma non proprio tutta..

Per le quantità...dipende dal peso delle uova:

dopo aver pesato le uova con tutto il guscio, di solito 4, si considera lo stesso identico peso di burro, farina e zucchero..
Si monta prima bene lo zucchero con il burro, poi si aggiungono le uova una alla volta, infine la farina (e frumina) setacciate e il lievito con il pizzico di sale.
In una teglia imburrata (24 cm) e infarinata si cuoce in forno a 180 °C per i primi 15-20 minuti (si copre con la stagnola), poi si abbassa il forno a 170 °C e si prosegue la cottura per un'altra ventina di minuti, o comunque fino alla prova stecchino. Se non riesci a procurarti del burro francese, se lo trovi, ti consiglio l'Occelli o un buon (meglio se ottimo) burro di centrifuga e aggiungi il pizzico di sale, se trovi il Lurpak salato, metti un nulla in meno di sale.


Ingredienti per la Confettura di latte:

- 1/2 litro di latte intero (meglio un buon Bio)
- 250 grammi di zucchero semolato/zucchero di canna (meglio se il tipo morbido come quello in vendita da COOP)/zucchero a velo/vergeoise (in quella di oggi ho usato la Vergeoise Blonde)

Mettere sul fuoco il latte e lo zucchero, portare ad ebollizione e abbassare la fiamma, girando di tanto in tanto fino ad avere la consistenza di una crema / caramello ancora un po' fluida come vedi in foto. Ci vorranno circa 30-40 minuti. La differenza con il dulce de leche sta nell'assenza di bicarbonato e nei tempi di cottura inferiori, infatti deve rimanere abbastanza chiara e non troppo densa..

PS Meglio farla il giorno prima, farla raffreddare completamente e chiuderla per bene con della pellicola fino al giorno dopo..
..è tutto....

[Dony]

Invasettandola calda come si fa per le marmellate sarà possibile conservarla per qualche tempo la confettura di latte

[Manuelaoverseas]

[SteO153]

[Manuelaoverseas]

[orione]

Provata anche questa, ottima! Ho aggiunto qualche mela, è diventata una quattro quarti bretone alle mele Buona davvero, grazie per la ricetta, che rifarò sicuramente!

[Manuelaoverseas]

[BarbaraDiAustria]

E se si frullasse gli albumi per montarli a neve? forse si potrebbe mettere meno lievito?

[Manuelaoverseas]

Sì, certo ma poi viene un'altra cosa. Le varianti per questo tipo di torte, il nostro Pan di Spagna, ciambelle, ciambelle allo yogurt ecc. poi alla fine si adattano anche ai nostri gusti, sia per la quantità di lievito, per la presenza eventuale di olio di girasole al posto del burro e tutto i resto
Se a questa però ci metti gli albumi montati dai una densità diversa rispetto all'originale. Prova, sicuramente verrà buonissima lo stesso ma se vuoi provare come la mangiano in Bretagna il lievito deve essere di quella quantità, poi sicuramente anche lì/qui avranno le loro varianti...ciao