Pasta frolla per crostata di frutta

[Beginner]

Avete un tipo particolare di pasta frolla da consigliarmi per fare una crostata di frutta, con crema e frutta di stagione?
Con tutti i tipi di frolla che si leggono in giro mi sono perso e non so quale possa essere la più adatta per un dolce di questo tipo.

[Dony]

Io trovo la frolla di perfetta

[lau]

Sono d'accordo con Dony
Io uso la frolla di Adriano sia per le crostate che per le torte farcite con crema pasticcera e frutta di stagione . In questo caso cuocere in bianco

[TeresaDeMasi]

Quella che preferisci, dov'e' il problema? l'unica precauzoine è costruire una barriera che non la faccia ammollare a causa dell'umidità della frutta. Che puo' essere di caramello, di coccolato (ma a me non piiace) o di pan di spagna... ma se la mangi subto, nessun problema.

[mrmr]

[Daniel]

Oddio, francamente credo che la frolla per crostata ,dato che va cotta in bianco, tende a biscottare un pò e ad asciugarsi, quindi se succesivamente riposa una notte con la sola crema ( senza la frutta che metterai poco prima di servirla) prenderà la giusta umidità dalla crema migliorando la consistenza finale di entrambe.
Inoltre la crema se la fai con amidi ( in parte di riso e in parte di mais) che ansichè con la classica farina, rilascerà molta meno acqua e avrà una consistenza migliore che sopporterà meglio il peso della frutta anche una volta tagliata.
La frolla di Adriano è davvero perfetta per questo utilizzo,contiene una piccola parte di lievito che rendendola leggermente porosa aiuta a dare l'effetto suddetto, unica cosa, ti consiglio di usare lo zucchero fino tipo Zefiro, ansichè quello a velo come dice Adriano, che invece è più adatto se ci farai dei biscotti, quindi più friabili e meno resistenti.
Io la faccio spessissimo, l'ho fatta anche sabato scorso e il giorno successivo era perfetta

[TeresaDeMasi]

[lau]

[kuki]

Io,quando la voglio impermealizzare lo faccio con cioccolato fuso

[TeresaDeMasi]

[lau]

[TeresaDeMasi]

Se usi la bagna, il pds perde il suo senso e la crostata ti si ammoscia. Usalo per profumare la crema, magari. Ma non per bagnare la farcitura della crostata... se no, non ti lamentare con me se si ammoscia.