Clafoutis

[caris]

[TeresaDeMasi]

Sarebbe interessante pure quella di Feldere. Quindi, clafoutis pure con guscio di frolla? Questo direi di non averlo manco mai visto, cerchi una foto in rete caris? E sul nocciolo si' nocciolo no, io propenderei per il no percheè cosi' c'e' più contrasto, ma sicuro che nessuno si fracassa i denti, poi...?

[SteO153]

[salutistagolosa]

[salutistagolosa]

[caris]

[MariaRomano]

Sul clafoutis con ciliege, c'è questa ricetta che prevede una base di "Pâte sablée aux amandes"

[Primavera]

Io ho questa ricetta che non sarà di un grande cuoco, ma è di Alda Muratore, praticamente una garanzia:

Il Clafoutis propriamente detto dovrebbe essere fatto solo con le ciliegie; si parla correntemente di Clafoutis alle mele o alle pere, ma in quel caso il nome giusto è Flognarde; sotto questo nome, è una specialità dell’Auvergne. Si tratta in sostanza di uno strato di frutta sulla quale si versa un composto di uova, farina, latte o panna. Per i fotogrammi: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l ... s_ill.html

CLAFOUTIS AUX CERISES
Circa 800 g di ciliegie non snocciolate, 60 g di farina, 3 uova, 1,2 dl di panna fresca o di latte, burro per la teglia, zuchero a velo. Imburrare generosamente un piatto da gratin, disporvi le ciliegie (il nocciolo va lasciato perchè non perdano liquido in cottura), sbattere le uova SENZA MONTARLE e incorporarvi zucchero, farina e panna. Versare il composto sulle ciliegie e infornare a 180° per circa 25 minuti. Spolverare con zucchero a velo e rimettere in forno (eventualmente sotto il grill) fino a che la superficie è dorata. Si serve tiepido nel recipiente di cottura.

Alda Muratore

[robychi]

[tuCoque]

[Primavera]

[SteO153]

Queste sono le voci dal Larousse Gastronomique del 1938





Non dice molto, ma avendolo sfogliato un po' negli ultimi giorni ci capisce che non era un testo divulgativo, ma per specialisti (le liste di ricette sono infinite)

[salutistagolosa]

alla fine, direi che e' il concetto di una crepe, solo fatta al forno e con il ripieno in contemporanea. Questa del Larousse gastronomique e' molto piu' farinosa di quella che faccio in genere, pero' la voglio provare, perche' in proporzione ha molte piu' ciliege, quindi non dovrebbe venire troppo gnucca.

[marta]

La flaugnarde così come la descrive il Larousse sembra null'altro che il flan parisien o pâtissier senza base, che si trova nella maggior parte delle panetterie francesi... è praticamente la ricetta che faccio io (con un po' di farina in più).
A quanto si vede su Google, il termine flaugnarde deve essere evoluto nel tempo, fino a designare un dolce un po' diverso, che contiene le mele o altra frutta, e il cui nome è comunque sconosciuto ai più (compresi gli stessi abitanti del Limousin).

[robychi]