Clafoutis

[TeresaDeMasi]

Devo fare un clafoutis, domani, per irene: mai fatto uno, lo faro' alle fragole.Ma una cosa non ho capito... quanto e' alto? Io ne vedo di alti e bassi, ma mi ispira di più altino... che fo'?

[caris]

C'è una varibilità notevole sull'altezza ne ho visti di molto bassi ma anche di molto alti (soprattutto quelli momoporzione nelle cocottine..) quindi secondo me, se ti ispira alto, fallo alto! regolati un po' con la cottura!!!

[TeresaDeMasi]

Mi ispira alto per la cremosità maggiore che deve mantenere rispetto a quello basso. Quando torna irene da scuola lo facciamo: allo yogurt, pure leggero. Ma yogurt greco... ;)

[salutistagolosa]

io avrei dubbi sulle fragole, perche' ti rilasciano acqua, e se vuoi farlo alto rischi che ti si addensi sul fondo, secondo me - forse devi cambiare un po' le proporzioni, cercare di farlo piu' denso. pero' concordo con Caris, se lo vuoi alto e' piu' prudente nelle monoporzioni, cosi' ti si cuoce piu' regolare.

EDIT: con le mie dosi, a parte eventuale frutta che sbuca (nel caso di pesche e albicocce), probabilmente sei intorno ai 4 cm.

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[marta]

Teresa, qui di solito i clafoutis sono alti circa quanto una ciliegia. Non ne ho mai visti con le fragole e condivido le perplessità di Salutista, anche se sicuramente qualcuno lo farà anche così.

[TeresaDeMasi]

Pare si chiami flognarde. In ogni caso, questo è allo iogurt grego, mandorle e fragole. Ma le fragole erano poche, ce ne volevano almeno il doppio. Per cui, l'ho accompagnato con balsamico tradizionale. 25 anni, crepi l'avarizia.

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Preparato da Irene.

Gli ingredienti
110 gr di farina, a basso contenuto di glutine
30 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero
5 uova grandi
250 gr di yogurt greco
140 gr di latte
zucchero a velo vanigliato naturalmente

Prima di tutto, ha acceso il forno per portarlo a 180 gradi. Poi ha rivestito una teglia di 26 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata.
Dopo, l'impasto: ha semplicemente mescolato gli ingredienti a bassa velocità e versato l'impasto nella teglia in cui aveva sistemato le fragole.
In forno, infine, per 40 minuti circa. E servito tiepido, quasi freddo.
Per me, accompagnato da Balsamico.

[caris]

a occhio e croce direi che non è poi così goloso..nono...vero???

[caris]

un uccellino dice che la capa consiglia di usare, nel caso in cui uno non vaesse una botte di aceto balsamico di 25 anni in cantina, una riduzione di aceto del super più miele. Si potrebbero avere spiegazioni e/o dosi??

[marta]

Teresa, ti prego non ti offendere, ma stasera avrei una piccola critica da farti: stiamo sempre a lamentarci di tanti stranieri che pretendono di fare cucina italiana riutilizzando i nostri termini e poi la modificano a piacimento, che chiamano pizza una sfoglia con sopra del magret di canard o del caprino col miele, risotto una crema a base di riso basmati e via dicendo...
Se a te non ti andava di "seguire le strade battute", e ci hai messo le fragole, lo yogurt greco e persino l'aceto balsamico... sarà senz'altro un dolce buonissimo, ma perché chiamarlo clafoutis o flaugnarde?

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Ps. l'aceto balsamico *vero* in emilia è accompagnamento classico per le fragole. Non è che mi sia inventata io, giuro!

[marta]

[marta]

PS: sulle mandorle non ho mica detto nulla, tra l'altro mi pare che le usi anche Felder nelle sue ricette di clafoutis.