*calamaro ripieno di carciofi

[TeresaDeMasi]

Ricetta semplice semplice.
4 calamari medi
2 carciofi
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio scarso di pecorino
2 tazzine di vino bianco
un po' di formaggio a pezzetti,quello che si ha in frigo,io ho messo della scamorza
olio,sale,pepe.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine e poi a pezzetti piccoli piccoli (ho evitato di frullarli a crema.mi piacciono di più a pezzetti).In una padella soffriggere l'aglio in un giro d'oio e unire i carciofi,coprire e lascaire cuocere.Intanto tagliare sempre a pezzetti piccoli i tentacoli e unirli ai carciofi quasi cotti,aggiungere 1 tazzina di vino,sfumare e portare a cottura.ci vorranno circa 5'.A fuoco spento sempre nella stessa padella ( vado a risparmio di utensili) unire il pecorino e il formaggio a pezzetti,aggiustare di sale e pepe e unire un cucchiaio di pangrattato.mischiare tutto per bene.Con la farcia ottenuta riempire i calamari e chiuderli con uno stecchino.Scaldare l'olio e l'aglio in una padella e unire i calamari,rosolarli bene e aggiungere il vino,sfumare,coprire e cuocere per il tempo necessario. Ah una volta riempito e chiuso il calamaro bucatelo un po' con uno stecchino,così non scoppia.
il contorno sono patate hasselback che trovate qui: http://trattoriadamartina.blogspot.com/ ... lback.html
antonia

[Dony]

I carciofi li ho, domani vado a procurarmi i calamari, grazie Antonia

[Eliabel]

Grazie, Antonia. Mi ha piaciuto tanto la ricetta. Ho calamari e carciofi congelati, non é la stessa cosa che freschi, ma vado a provare a repitere la tua ricetta.

[Dony]

Stamattina ho acquistato i calamari al mercato, tornata a casa mi sono subito messa all'opera e per l'ora di pranzo erano pronti.
Veramente molto buoni e per niente difficili da fare...e se lo dico io che a cucinare il pesce sono una frana!!!

calamari ripieni di carciofi

IMG_0650 [640x480].JPG (51.39 KiB) Osservato 11536 volte

[salutistagolosa]

bellissimi, e immagino quanto debbano essere gustosi!

[milene]

splendidi!! adoro mangiare sia i calamari che i carciofi ,peccato che però non adoro molto cucinarli...specialmente i tentacoli ,mi rimangono sempre un pò gommosetti...

[marta]

Antonia, finalmente dopo due mesi sono riuscita a provarli anch'io!
Purtroppo ho fatto qualche errorino che li ha resi imperfetti, per cui ti chiedo se puoi darmi un'indicazione (anche solo approssimativa, so che ci vuole anche l'occhio):
- il problema principale per me è stata la dose di formaggio a pezzetti, che non specifichi. Io in frigo avevo del Cantal pe rcui ci ho messo quello: immagino che già con della scamorza sarebbe stato meglio. Come quantità ne ho messa una mini "sigarettina" per ogni calamaro (penso che i dadini avrebbero riempito un cucchiaino colmo). Il risultato è stato che il tutto sapeva quasi solo di formaggio Che gran peccato! A tal punto che mi son quasi chiesta se non avrei fatto meglio a mettere solo il pecorino. Tu quanto ne metti più o meno?
- problema secondario, la cottura dei calamari una volta ripieni. Non ho contato i minuti ma sono stata piuttosto rapida: diciamo giusto il tempo di rosolare, sfumare, coprire per pochi minuti e basta. Erano comunque un po' duretti, benché mangiabili. Tu suppergiù quanto tempo li tieni sul fuoco?

[rimmel]

[marta]

Ok grazie mille!
Allora io magari un'altra volta metterò dei pezzettini di patata al posto del formaggio (oltre ovviamente al pecorino che mi ci piace)... a meno di non riuscire a recuperare una provola in qualche modo.