Gougeres di Michel Roux

[caris]

Un'idea per un antipasto o un aperitivo, preso dal libro Frolla e Sfoglia di Michel Roux. In pratica sono dei bignet con del formaggio grattugiato dentro l'impasto (lui suggerisce Emmenthal..io sono stata un po' di parte e ho usato provola affumicata). Vanno serviti caldi e sono dei bignet abbastanza morbidi e meno "cavi" all'interno...più morbidi. La bellezza è proprio nel leggero filare della pasta!
ngredienti

Ingredienti
125 ml di latte
125 ml di acqua
100 gr di burro a dadini
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
150 gr di farina 00
4 uova
1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte
120 gr di emmenthal o Gruyere (io di provola affumicata)
1 pizzico di pepe
1 pizzico di noce moscata

Procedimento

Mettete il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero in una pentola su fuoco basso. Portate a ebollizione e togliete subito dal fuoco. Versate la farina a pioggia e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Rimettete la pentola sul fuoco medio e mescolate per 1 minuto circa perché la pasta si asciughi, poi trafseritela in una ciotola. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno. Scaldate il forno a 180°. Rivestite una teglia con la carta da forno. Incorporate ¾ del formaggio grattugiato, il pepe e la noce moscata alla pasta choux calda, senza lavorarla troppo. Mettete in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e fate dei mucchietti sulla teglia preparata. Spennellate con uovo e latte e cospargete il resto del formaggio. Infornate per 20 minuti finchè le gougeres sono asciutte e friabili all’esterno e morbide all’interno. Servite calde (Roux lo serve con un duxelles di funghi).

[MissVanDerRohe]

Belline! Quando riavrò il forno le faccio.

[silviagi]

Ottimo, stavo proprio cercando questa ricetta, grazie!
Mia mamma la preparava sempre disponendo l'impasto a cucchiaiate sulla placca del forno, formando una corona.
Una volta cotto, viene portato in tavola con un contorno nel "buco": piselli o funghi o spinaci, è molto bello da vedere.

Approfitto per salutare tutti, non intervengo molto ma vi leggo spesso

[caris]

Ciao Silvia. benvenuta!!!!
Ottima idea quella della forma a ciambella e del ripieno! Magari, dovessi farla, mostraci la foto!!!!

[silviagi]

Grazie del benvenuto
A proposito di questa ricetta, ce ne sono molte in giro; in alcune si usa metà latte e metà acqua, in altre solo acqua.
Mi chiedevo quale possa essere la differenza sul piatto finito

[TeresaDeMasi]