Per chi ha voglia di baguette...

[Ab-]

[trizzi]

[Ospite]

sempre a proposito di baguette curiosando sui vari blog francesi tipo qui


.... si fa un gran rifrullo con l'impasto facendo ripetuti "pointage" (a quel che ho capito riposi della pasta , lievitazioni) e poi dei "rebat" sollevando la pasta dalla ciotola delicatamente con la mano e facendola girare ... poi sgonfiano l'impasto (?) mah, le istruzioni sono molto complicate... però son francesi, sapranno il fatto loro

[pols]

l'ospite ero io, scusate, non mi ero loggata

[trizzi]

provate la ricetta della baguette con poolish tratta da hamelman
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3457

le ho riprovate giorni fa e per me é la ricetta migliore. confermo quanto detto nel post, a meno che non abbiate un forno grande, per cui potete allungare ogni baguette di molto, per la dose indicata vengono 6 baguettine snelle come quelle originali.

notare che la ricetta non prevede 850 sbattimenti della pasta e secondo me non servono

come farina io farei 00 tagliata con manitoba

[Rossella]

[pols]

GRAZIE dei consigli mi sono stampata la baguette di hamelmann e la proverò senz'altro! resta la curiosità di capire cosa sono tutti quei rebat e tutto il resto ... che sono la giusta via di mezzo fra gli 850 rifrulli e nessuno
Se qualche francofono gentile e compasionevole passa di qui e ci butta un'occhio mi renderebbe felice e appagherebbe la mia curiosità! tenkiù