DELIZIE BIGNE’ AL LIMONE

[MariaRomano]

Per la pasta choux:
½ litro d’acqua, 300 grammi di farina (mix ½ manitoba e ½ tipo 00), 200 grammi di burro, ½ cucchiaino di sale, 8 uova medie intere;
a) mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti ed il sale; far bollire;
b) quando il liquido sale, gettare d’un colpo, la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata;
c) fare asciugare velocemente l’impasto a fuoco basso e ricavarne una palla;
d) togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento (nella planetaria, con la foglia);
e) quando la pasta ha legato, si è fatta liscia, mettere nella tasca da pasticceria e formare gli choux delle dimensioni delle delizie, su due teglie coperte da carta forno, distanziandoli;
f) infornare a 160° C in forno ventilato a temperatura, per 45 minuti circa.

CREMA DI LIMONE BASE: 2 rossi d’uovo + succo 2 limoni + buccia grattugiata 2 limoni + 300 zucchero + 80 g amido o farina. Mescolare bene a freddo, poi cuocere a fuoco basso o a bagnomaria mescolando di continuo con la frusta. Far raffreddare
Preparare una crema pasticcera con ½ litro di latte. Far raffreddare

GLASSA AL LIMONE
Mescolare delicatamente l’altra metà della crema di limone base, con uguale quantità di panna montata. Tenere in frigo.

Miscelare metà della crema di limone base, con la crema pasticcera ed unire delicatamente 250 ml di panna montata. Riempire i bignè. Disporli in un vassoio e ricoprirli completamente con la glassa al limone. Guarnire con buccia di limone grattugiato o candita.
Tenere in frigo.

[bond]

mettendoli su carta da forno non si annerisce il fondo dei bignè tenendoli per tutto il tempo nel forno? in un video ho visto che dopo aver imburrato la teglia, per lasciarne solo un velo di burro passava un foglio di carta assorbente sul fondo della teglia per farli " aggrappare " durante la lievitazione in forno.Vengono buoni lo stesso con il tuo sistema?

[MariaRomano]

[Rossana]

Anche io uso la carta da forno senza riscontrare problemi.

[bond]

x lizzy:
domenica metterò in pratica la tua ricetta e penso fin da ora che sarà un ottimo fine pasto: fresco e delizioso.Userò il forno ventilato che reputo in molte occasioni migliore del tradizionale.Grazie

[bond]

[MariaRomano]

[bulimba]

Io è il caso che ci riprovo a fare i bignè..l'impasto va bene..il problema che il mio forno fa pazzie ultimamente...mi si seccano..

[robychi]

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

Ah, ecco, meno male che non son la sola ad avere dubbi. Io uso farina debole.

[MariaRomano]

[TeresaDeMasi]

Io l'ho mangiata ad amalfi, è lo stesso?

Sei sicura che non ci mettano colla di pesce?

Prova a dare un'occhiata qui, vedi se ti aiuta.
viewtopic.php?f=15&t=11596&p=110863&hilit=pasticceria+pansa+amalfi#p110863

Ps, e intervieni sul tiramisu, che io e roberto stiamo aspettando.

[MariaRomano]

[kuki]

Per la pasta bignè...farina 00 W260-280,P/L 0.45-0.50