Crema di ricotta per cannoli e cassata...

[TeresaDeMasi]

ma voi, la passate al setaccio prima o dopo aver messo lo zucchero? Io l'ho fatto sempre prima, una faticaccia, ma guardando questo video di un pasticcere siciliano mi viene il dubbio di avere sempre sbagliato...

[caris]

io l'ho sempre fatto prima!! ora qui il video non lo posso vedere ma stasera controllo! Perchè...fa meno fatica?

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Prima zucchero poi setaccio

[TeresaDeMasi]

Lo hai letto su Montersino?

/Come leggi cassata tu non resisti proprio... eh?

[iugi]

[TeresaDeMasi]

[Lori]

le mie zie in sicilia mettono lo zucchero sulla ricotta e la lasciano in frigo anche una notte e poi il giorno dopo setacciano

[Adriano]

io non capisco il motivo del passapomodoro, ce ne rimane una buona metà dentro, infilata dappertutto...

[ciccioformaggio]

[tuCoque]

[iugi]

[TeresaDeMasi]

E tu non hai visto il video che ho messo onli for iu-gi...

[iugi]

Solo perchè sto lavorando (si fa per dire) su un computer senzza scheda audio...
Domani provvedo

[tavernadei7peccati]

prima colare, ma non troppo:la ricotta non deve diventare asciutta*.
Poi si ricopre di zucchero semolato e si lascia macerare alcune ore al fresco:quando lo zucchero diventa come uno sciroppo, si passa al setaccio, ma anche al passaverdure va bene.
Io non faccio ne' l'uno ne' l'altro, perchè preferisco la ricotta "rustica".
Se poi vogliamo essere sinceri, se uno ha fretta, gli può sempre dare una bella botta di minipimer e in tre secondi ha una crema liscissima...basta che non lo dica

* tenete conto, però, che la nostra ricotta di pecora è un po' diversa dalle altre, assomiglia alle ricottine fatte in casa, è molle, cremosa, molto bagnata e lievemente salata.