RICETTA:VELLUTATA DI ZUCCA E PORRI ALL’ARANCIA CON LE NOCI
Ingredienti
* 400 gr di polpa di zucca già pulita
* un’arancia
* 4 foglie di salvia
* 20 gr di farina
* 8 dl di latte
* un porro
* 4 gherigli di noce
* 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
* sale
Procedimento
Private il porro delle foglie verdi più dure, lavatelo e asciugatelo; prelevate un tronchetto di 10 cm circa della parte bianca e tagliatelo a julienne, il resto del porro invece, riducetelo a fettine. Controllate che la zucca sia priva di filamenti e semi, quindi tagliatela a tocchetti; lavate e asciugate l’arancia e prelevate la metà della scorza, tralasciando la parte bianca amarognola. Scaldate l’olio evo in una casseruola, unite il porro a fettine, la salvia spezzata, la scorza d’arancia e la zucca e lasciate rosolare il tutto per 2-3 minuti, mescolando spesso. Spolverizzate con la farina, unite a filo il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, quindi salate e cuocete la zuppa coperta, a fiamma bassa, per circa 30 minuti. Friggete la julienne di porro per mezzo minuto, scolatela e asciugatela su carta assorbente. Eliminate la scorza d’arancio dalla zuppa, frullate quest’ultima nel mixer fino a ottenere una crema omogenea, regolata di sale e suddividete la vellutata in 4 piccole zucche ornamentali (se le avete!) o in piatti(o tazzine!). Completate con gherigli di noci spezzettati e con ciuffetti di porro fritto. Portate subito in tavola. Se vi piace (io l’ho fatto) potete cospargere la vellutata con un pizzico di scorzetta di arancia grattugiata e accompagnarla con crostini.
...guarda...non so perchè ma mi hai mischiato il virus dei vegani! Quando leggo una ricetta la curiosità mi spinge a dire: e questa Azabel come se la potrebbe mangiare?????
sai che è diventata una delle mia zuppette serali preferite (e continuo a dirmi che è dietetica!!!) 
). Per chi è a dieta andrebbe pure bene, solo che non è una cena, qualcos'altro devi mangiare (e bisogna vedere pure per quale motivo uno fa la dieta, magari chi ha problemi a mangiare grassi deve limitare l'olio). Ma se uno mangia la vellutata più crostini contati in maniera da far quadrare i conti va benissimo. Poi se si mettono una noce e un cucchiaio d'olio in meno diventa ancora più leggera. 
