Panna e planetaria

[gaia]

Non so se vi è mai capitato di usare la planetaria, con la frusta, per montare la panna.
Io ho la 'cialtronic', non la Ken o KA...
Mi sono accorta che tutte le volte che monto la panna (e la ciotola, ovviamente, è pulita), alla fine, nella panna montata si scorgono delle macchie grigio scure.
L'ultima volta che mi è capitato, togliendole e premendole con le dita, si sono 'polverizzate', come fossero granelli ossidati..
Sembra quasi che sia la ciotola inox, che a contatto con la panna, reagisce in questo strano modo.
E' capitato mai anche a voi?
Vorrei tanto capire di che si tratta... e se sia 'tossico'...

[ziaFania]

Forse l'acciaio non e` inossidabile. Ci vorrebbe un chimico qui.

[Alessia]

Non so cosa dire, a me non è mai capitato... Ma noti delle macchie anche sulle fruste?

[gaia]

[Dile]

Le hai notate solo montando la panna? E si è trattato di grosse quantità di panna? Hai da molto la macchina?

[Eucalipto]

[Dile]

[gaia]

[piero]

Gaia, potrebbe essere del grasso fuori uscito dagli ingranaggi? A me è capitato con la macchina del pane.

[luigi71cx3]

Buongiorno a tutti.
Cercando su internet mi sono imbattuto in questo blog e visto che anche io ho lo stesso problema vi segnalo la mia esperienza. Dunque:

Primo caso: Recipiente in acciaio inox per alimenti con 250 ml di crema di latte addizionata con 50/60 grammi di zucchero messo il tutto a raffreddare in freezer. Estraggo dal freezer e monto a mano con una frusta in acciaio, tenendo immerso il recipiente in un contenitore con acqua gelata per favorire la montatura.
RISULTATO: la panna monta senza nessuna macchia scura.

Secondo caso: Lavato il tutto in lavastoviglie e a distanza di qualche ora ripetuta stessa procedura del punto precedente per finire il dolce con la guarnitura.
RISULTATO: formazione di macchie scure sulla superficie della panna verso la fine della montatura.

Terzo caso: Stessi attrezzi dei punti precedenti.
Recipiente in acciaio inox per alimenti con solo 250 ml di crema di latte senza l’addizione di zucchero, messo il tutto a raffreddare in freezer. Estraggo dal freezer e monto a mano con una frusta in acciaio.
La panna monta senza la formazione di macchie.

A questo punto incorporo la panna montata ad un composto formato da:
• 500 ml yogurt;
• 200 g zucchero;
• un foglio e mezzo di gelatina in fogli disciolto in poca panna liquida;
• Contenitore in vetro;

RISULTATO: mentre incorporo la panna noto la formazione di macchie scure.

Note:
• la panna utilizzata è sempre della stessa marca: Ala;
• La dimensione delle macchie è di circa 2mm;
• Appena le macchie vengono raccolte e premute si dissolvono;

Concludendo, vi ho scritto solo per portare anche la mia esperienza, non ho idea a che cosa possa essere attribuita la cosa, sembra quasi che la presenza dello zucchero giochi qualche ruolo. Ho chiesto un parere ad Hervè This (per chi lo conosce), vediamo cosa mi risponde e poi vi faccio sapere.

Saluti a tutti

[MariellaCiurleo]

Il mio Kitchen Aid ha la frusta a gomitolo in alluminio ed evito accuratamente di lavarla in lavastoviglie perchè la prima ed unica volta che l'ho fatto mi si era annerita e per farla tornare "normale" ho dovuto faticare parecchio.
Il problema, invece, non si pone con le altre due fruste (foglia e gancio) perchè sono in materiale differente e non anneriscono neanche in lavastoviglie dove le lavo regolarmente.
Potrebbe essere lo stesso per la tua planetaria...
Un bacio

[Dony]

[Dile]

Anche io lavo regolarmente in lavastoviglie, ciotola, gancio, foglia, e frusta del kenwood

[luigi71cx3]

Aggiungo un'altra considerazione.
Se si trattasse di particelle di qualsiasi tipo che si staccano dagli attrezzi come la frusta od il recipiente, io credo che tutto il composto dovrebbe scurire.
Mi sembra molto strano che si stacchi del materiale per poi raggrupparsi in modo omogeneo formando queste macchioline.

Ad ogni modo i credo che si tratti di una reazione di qualche tipo.
Non penso che la macchiolina di per sé stessa sia composta solo da particelle staccatesi dagli attrezzi.

Saluti

[tuCoque]

Questo modo di scrivere mi ricorda qualcuno.