Ziti alla genovese*

[TeresaDeMasi]

Metto le dosi usate per il raduno poi ognuno ricava la dose che gli serve,tenendo conto che occorrono 250 gr.di cipolle a persona:
2,5 kg. di lacerto ( chiamato anche girello di spalla) a pezzi non molto grandi,
5 kg.di cipolle dorate,
300-350 gr.di olio evo,
1,5 di ziti,
2 carote,1 gambo di sedano,1/2 bicchiere di vino bianco,sale,pepe e parmigiano.
In un tegame idoneo soffriggere dolcemente e a lungo il trito di carote e sedano,unire la carne e rosolare per bene aggiungere il vino,far evaporare e unire le cipolle.coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce girando di tanto in tanto.il sugo è pronto quando la cipolla diventa quasi cremosa di colore marroncino e l'olio affiora in superfice,non ci deve assolutamente essere acqua.a me ci sono volute 4 ore.lessare la pasta, colare e rimetterla nella pentola sul fornello senza sugo,dare un paio di girate per asciugare bene l'acqua di cottura,unire il sugo e servire o con parigiano o pecorino grattugiato.
antonia

[caris]

uno dei piatti migliori che abbia mai assaggiato..

[eileen]

che meraviglia!me lo sogno da quando l'ho visto preparare a "chef per un giorno", e in casa adoriamo svisceratamente le cipolle!
antonia cara, la carne va tagliata a grandezza tipo spezzatino?

elena

[friggi62]

che dire
quando ho visto le foto, prima che pubblicassi la ricetta pensavo mettessi il pomodoro

[rimmel]

[robychi]

Cosa si può usare al posto degli ziti spezzati?

[TeresaDeMasi]

Solo un'annotazione, anzi due. La prima sulla carne: a me piace moltissimo il guanciale per questa preparazione. Di manzo, anche se non è sempre facile trovarlo. La lunga cottura lo rende morbido e gelatinoso, squisito da mangiare come secondo.
La seconda, il formaggio. Io, il parmigiano, non ce lo vedo proprio. Se proprio non ho a disposizione un formaggio locale, e il pecorino che si trova qui è molto salato, preferisco fare metà e metà.

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

Tradizionalmente, quando il cibo era scarso, era così che si faceva. Ora decidi tu, se la tagli a pezzetti piccoli la puoi pure servire insieme, come ha fatto antonia. Tutto dipende dalla misura del taglio.

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

[marta]

Grazie Antonia per questa ricetta.
Che fortuna, qui la "guancia" si trova facilmente al mercato...
C'è chi ci mette il chiodo di garofano, tu che ne pensi ?

[little79]

@@@@@@ salvatore: ma la genovese si puo' fare anche con le carote???
ghghhgghghghgh

[Unaltranapoletana]

Antonia era veramente squisita!
Molto interessante il consiglio di asciugare la pasta sul fuoco prima di condirla.
Grazie ... Marina

[rimmel]