Grazie davvero
Questo però mi da l'occasione per condividere con voi un problema che mi si pone. Quando preparo il pan di spagna e devo aggiungere la farina setacciata al composto di uova e zucchero, per quanto lo faccia un po' per volta, per quanto stia attenta, finisce sempre che la farina mi va a fondo, e devo mescolare molto a lungo (troppo a lungo, per la verità) dal basso verso l'alto per miscelare tutto. Ho la sensazione che si smonti il composto, nonostante tutta la mia cura e la delicatezza, e in effetti il volume complessivo del composto si riduce. Questa cosa si riproporrà con l'Angel Food. Succede anche a voi? Se sì, avete ovviato in qualche modo? Concludo dicendo che, durante la cottura, il pan di spagna non cresce molto in forno, ma è buono, soffice ed è indubbiamente spugnoso. Però ho la sensazione che potrebbe essere molto, ma molto più alto e vaporoso. Dove sbaglio?
E poi mi chiedo: ma se, quando le uova e lo zucchero sono state sufficientemente sbattute(io ho la planetaria), uno aggiungesse la farina, pochissimo alla volta, ma sempre continuando a far andare la frusta alla stessa velocità, non continuerebbero a montare includendo automaticamente la farina?