torta novecento

[Paolina]

[sassoz]

Sure!

purtroppo ho le dosi da pasticceria da cui vengono fuori 8 torte. Non le divido io perchè alcuni ingredienti necessitano di arrotondamento, a propria discrezione.

PAN DI SPAGNA
37 uova intere
400 gr tuorlo
1,7 kg zucchero
28 gr lievito
1350 gr farina
3 cucchiai di miele
400 gr fecola di patate
80 gr cacao
200 gr burro sciolto

1) montare bene le uova, i tuorli, il miele e lo zucchero
2) setacciare e mescolare farina, fecola, cacao e lievito
3) mischiare delicatamente le farine con le uova montate
3a) aggiungere delicatamente il burro fuso al composto
4) imburrare la teglia e versarci il composto
5) cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 min.
6) capovolgere il pan di spagna su una base, farlo raffreddare e tagliarlo a metà (io uso il sitema a filo, infallibile).

CREMA
4 l latte
1 kg zucchero
vaniglia
40 tuorli
440 gr farina
677 gr cioccolato fondente
200 gr cioccolato al latte
2,4 kg burro
1 cucchiaino miele

montare bene i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere la farina quindi il latte portato a bollore con il restante zucchero e la vaniglia e cuocere la crema.
sciogliere i cioccolati con il burro e il miele e aggiungere alla crema bollente.
Lasciare la crema qualche ora in frigo fino a farla raffreddare bene, quindi montarla con delle fruste elettriche (questa operazione è fondamentale per dare maggior leggerezza alla crema) e usarla per farcire il pan di spagna.
Spolverare di zucchero a velo.

NOTA:
dal momento che la ricetta è stata scritta al volo su un foglio di carta da focaccia, e che è parecchio tempo che non la rifaccio, mi viene un dubbio sulla quantità di zucchero per la crema (che cmq è una normalissima pasticcera), potrebbe essere 2 kg invece di uno.
In ogni caso la dolcezza va aggiustata secondo i propri gusti. Io ad esempio uso solo cioccolato fondente e sicuramente metto meno zucchero.

NOTA2:
tra le varie leggende che girano attorno a questa torta, una dice che Balla si faccia produrre del cioccolato speciale dalla Lindt. Il delatore di questa ricetta suggerisce come buona approssimazione di usare il lindor.

Ciao
Angelo

[Paolina]

grazie mille per la ricetta la proverò sicuramente

allora tu l'hai già provata e non ricordi bene o male come ti gestivi con gli ingredienti le dosi effettivamente sono per un'esercito

purtroppo non ho mai assaggiato l'originale quindi quasiasi cover di torta 900 potrebbe sembrarmi stratosferica ma ti chiedo, se hai assaggiato l'originale,..la tua ricetta la ricorda davvero

il cioccolato lindor è effettivamente il migliore tra quelli industriali ...

questa è la ricetta di Laura Ravaioli,chef del Gambero Rosso channel

Torta tipo900

Pan di spagna:
300 gr di zucchero
250 gr di farina
60 gr di fecola
100 gr di burro
4 uova intere
2 tuorli
30 gr di cacao

Preparare il pan di Spagna e lasciarlo raffreddare prima di ricavarne due dischi.

Per la crema:
5 tuorli
2 hh di zucchero semolato
5 cucchiai di farina setacciata
2,5 hg cioccolato fondente
2,5 hg di burro a t° ambiente
1/2 l di latte

In una ciotola montare bene i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la farina. Scaldare il latte, fino quasi al punto di ebollizione, versarlo a filo agli altri ingredienti quindi mescolare bene fino ad ottenere una crema morbida, aggiungervi il cioccolato grattugiato e il burro a pezzetti. Quando il composto sarà freddo montarlo con un frullino seguendo il metodo "bagnomaria" a freddo (cioè utilizzando del ghiaccio, in sostanza bisogna mettere il recipiente che contiene la crema dentro un altro recipiente di diametro leggermente maggiore pieno di ghiaccio).

Farcite la torta poco prima di servirla spolverata con zucchero a velo

[sassoz]

la torta l´ho fatta più volte, ho anche ritrovato la mia versione degli ingredienti scalati. Per la crema ho considerato sempre solo 1kg di zucchero ma rileggendo la ricetta che ti ho dato ne servirebbero 2kg (secondo me troppo ma anche nella versione della Ravaioli le proporzioni mi sembrano più verso i 2kg)
Il risultato è molto simile all´originale, a mio giudizio e anche di molti eporediesi (abitanti di Ivrea) anche migliore in quanto più bilanciato. Io ho mangiato diverse volte quella vera e per me è decisamente troppo dolce e stucchevole, al secondo boccone non ne potevo già più. Credo che la vera 900 non si sia evoluta molto da una tradizione pasticcera fatta di dolci estremamente ricchi, grassi e pesanti.

Quando l´avrai fatta, se hai voglia parlaci del risultato.

Ciao
Angelo

[Paolina]

[sassoz]

queste le dosi che ho usato io, come vedi con le uova devi approssimare, non so essere più preciso, sorry. Cmq è un pan di spagna, al limite ti cambia un po´ la consistenza.
Auguri

4/5 uova intere
2/3 tuorli
200 gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
3,5 gr di lievito
170 gr di farina
50 gr di fecola di patate
10 gr di cacao
25 gr di burro sciolto

CREMA
1/2 litro di latte
125 gr di zucchero
Vaniglia
5 tuorli
55 gr di farina
85 gr ciocc fondente
25 gr ciocc latte
300 gr di burro
1/2 cucchiaino di miele

[Paolina]

GRAZIE

appena sperimento ti faccio sapere

[TeresaDeMasi]

[Paolina]

[TeresaDeMasi]

[Azabel]

[adlina48]

Dopo tanti tentativi, la "mia" novecento la faccio così. E' un po' meno dolce dell'originale, perchè noi non amiamo i dolci ... troppo dolci, ma il risultato ha un grande successo in famiglia e con gli amici.
Con una tortiera da 26 cm, ecco l'impasto (deve essere basso!):
4 uova intere, 2 albumi, 120 gr di zucchero, un cucchiaio colmo di cacao amaro, 120 gr di farina. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il cacao passati al setaccio, e infine gli albumi ben montati a neve. Un suggerimento: mescolate con un cucchiaio di legno, altrimenti il tutto si affloscia. Infornate a forno moderatamente caldo finchè l'impasto è ben cotto e asciutto. (a casa mia bastano 20 minuti a 180°, ma ogni forno funziona a modo suo...). Rovesciare su un piatto e tagliare a metà.
La crema. Per favore, NO al mascarpone. Provate così: 400 gr di panna fresca di buona qualità, 100 gr di cioccolato fondente, un cucchiaio colmo di zucchero al velo.
A bagnomaria fondere il cioccolato e lo zucchero nella panna, poi trasferire il recipiente in un altro contenente acqua e ghiaccio e montare la panna. Attenzione: se il bagno non è freddissimo, la crema impazzisce. Metterla a riposare un po' in frigorifero.
Quindi farcire la torta e ricoprirla di zucchero al velo.
Tenere in frigo fino al momento di servire.
E.. fatemi sapere!

[Dony]

Ciao adlina, benvenuta , non avresti una foto della tua novecento?

[adlina48]

Grazie per il benvenuto! Sono subito corsa a fare una foto all'unica fettina sopravvissuta alla "novecento" che ho fatto ieri.... ma non riesco a inserirla!!!!!! Come devo fare?

[adlina48]

IMG_3074mini - Copia.jpg (51.02 KiB) Osservato 9736 volte

Ecco la foto dell'ultima fettina... ho capito come fare.