panini con ricotta e ciliegie*

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panini con ricotta e ciliegie*

Messaggioda milene » 01/07/2010, 9:04

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ricetta giorilli da pane e pani . ricetta di un panino morbido grazie alla ricotta e leggermente dolce .
tra parentesi le mie modifiche così ho ottenuto un panino un poco più dolce e non ho usato ciliegie fresche perchè non amo particolarmente la ciliegia cotta :)

200 g farina w 300
60 ml latte
10 g burro
10 g zucchero ( io 30 )
50 g uova
50 g ricotta scolata
8 g lievito ( io 7 )
3 g sale
80 g ciliegie ( io 100 sciroppate )
( pennellare con uovo)

Ho sciolto il lievito nel latte poi ho impastato con farina , zucchero e poco dopo l'uovo e la ricotta.A circa metà lavorazione ho aggiunto il burro morbido e verso la fine il sale. Ho impastato per circa 15 min ho tolto dalla planetaria e ho incorporato le ciliegie e poi ho messo a lievitare per un'ora in luogo tiepido , diviso l'impasto in pezzi di circa 55 -60 g formato delle palline , messe in pirottini unti, ho pennellato la superficie con un pò d'acqua e ho lasciato lievitare per 50 min in luogo tiepido (fino al raddoppio ). ho messo una ciliegina sopra ad ogni panino e ho lasciato lievitare ancora 10-15 min. ho pennellato la superficie con uovo sbattuto (se ne avete va bene anche albume) e infornato a 200° per 17-18 min non di più ,deve essere dorato sopra ma chiaro ai lati .

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Ultima modifica di TeresaDeMasi il 12/01/2013, 23:19, modificato 1 volta in totale.
Motivazione: ricetta inserita qui http://gennarino.org/wordpress/panini-alla-ricotta-e-ciliege-sciroppate/
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Re: panini con ricotta e ciliegie

Messaggioda TeresaDeMasi » 01/07/2010, 14:39

Bellissimi!!! :)
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Re: panini con ricotta e ciliegie

Messaggioda Paolina » 01/07/2010, 14:48

anche a me hanno incantata :) ..ed il sapore ricorda vagamente una brioche o un panino al latte?
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Re: panini con ricotta e ciliegie

Messaggioda milene » 01/07/2010, 17:35

anche se c'è l'uovo nell'impasto la consistenza è di un panino morbido morbido , forse aumentando il burro si può ottenere una consistenza briosciosa :-) consistenza che anch'io speravo che avessero ,però il nome della ricetta sarebbe stato diverso :)
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