Torta Sorriso

[Dony]

Ogni volta che mi imbatto in questa ricetta subito penso al blog di
finalmente ho trovato il tempo per farla:
Da Il manuale della Pasticceria Italiana

TORTA SORRISO

ingr:
gr 150 burro
gr 60 cioccolato al latte sciolto
gr 40 mandorle pralinate in polvere
gr 150 zucchero
gr 90 tuorli
gr 150 uova intere
gr 55 fecola
gr 55 farina 00
gr 5 lievito in polvere
vaniglia
scorza di limone grattugiata

Lavorare a crema il burro poi aggiungere il cioccolato fuso freddo e le mandorle pralinate in polvere.
Montare bene uova e tuorli con lo zucchero poi unire delicatamente la montata alla crema di burro e uova quindi incorporare farina e fecola setacciate insieme, il lievito e gli aromi.
Versare il composto in una tortiera di 26 cm di diametro ben imburrata e infarinata.
Cuocere a 180°C per 25-30 minuti.
Dopo il raffreddamento spolverizzare con zucchero a velo oppure coprire con uno strato di ganache.
Io l'ho ricoperta di ganache al cioccolato bianco, è una torta adatta per colazioni o merende.

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[Cat]

Mi piace molto!
Con il cioccolato al latte non viene molto dolce?

[Dony]

[Cat]

Benissimo, grazie. Allora sostituirò il cioccolato al latte con quello fondente. Per la copertura ci penso su; il cioccolato bianco sembra troppo dolce anche a me, però avrei anche due tavolette da smaltire prima dell'estate...
La settimana prossima la preparo e ti farò sapere

[Dony]

Grazie Cat

[Cat]

Dony, per mandorle pralinate si intendono quelle sbucciate e caramellate?

[Cat]

Fatta, anche se mi devo scusare perché l'ho un po' stravolta

Come avevo detto, ho usato il cioccolato fondente invece di quello al latte, 100 g di zucchero invece che 150 (avevo paura che venisse troppo dolce per via della mandorle pralinate); ho messo qualche goccia di estratto di mandorle invece della scorza di limone e, volendo evitare di mettere il lievito chimico, ho aggiunto 3 albumi montati, oltre a tuorli e uova intere. Alla fine non ho fatto la copertura, sempre per paura che venisse troppo dolce, e ho solo spolverato di zucchero a velo. A mio figlio, che adora il cioccolato, è piaciuta molto. Grazie, Dony

[Dony]

[Cat]

[Dony]

Mi aveva incuriosito l'inserimento delle mandorle pralinate, per quanto fini possano diventare con i robot domestici non si riuscirà mai a ridurle proprio in farina, quindi poi si sentiva leggermente e piacevolmente il croccantino.
Con il lievito e avvolta in pellicola si è mantenuta morbida per tre giorni, di più non saprei , in effetti somiglia a un pan di spagna più consistente ma comunque soffice.

Consistenza assolutamente diversa dalla sacher; mi era stata regalata l'originale ma non mi ha fatto impazzire, l'ho trovata piuttosto pesante e compatta, direi che ho mangiato torte di gran lunga migliori anche se molto meno famose
Tornando alla Sorriso (che nome simpatico) dovrei provarla con gli albumi eliminando il lievito così la posso comparare meglio a quella originale

[Cat]