Torte per Comunione

[orione]

Ieri doppia Comunione: il bimbo di mia sorella e la bimba di mio fratello...io e mia sorella abbiamo fatto 2 torte uguali, cambiando qualche particolare.
Non potevo non farvele vedere...quel poco che ho imparato sulla pasta di zucchero l'ho imparato qua! La ricetta della pasta di zucchero è quella della scuola, anche se non so perchè, a noi tende a "stracciare" sui bordi. Non so se è una questione di spessore o altro...
L'interno era composto da pandispagna, imbevuto di sciroppo al limoncello, crema pasticcera al limone, poca colla di pesce e alleggerita da panna montata: il limone si sente ma non in modo eccessivo, piace più o meno a tutti
I bimbi erano felicissimi, questa è stata la soddisfazione maggiore!

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[marta]

Alla fine non c'è niente da dire, hai voglia a fare mille decorazioni colorate, per me la pdz il suo meglio lo dà col bianco...
Belle orione!!!

[TeresaDeMasi]

[claudia]

Daniela sono bellissime!

[orione]

Grazie davvero! Ma fino a che non risolverò il problema degli strappi sui bordi non sarò soddisfatta: non che volessi arrivare alla perfezione...quella è per pochi eletti!
Però ho visto dei video in cui maneggiano la pasta di zucchero come se fosse una pizza, la ruotano in aria persino...sembra molto più elastica rispetto a quella che faccio io: appena la sollevo si spezza! Eppure seguo al grammo la ricetta! Nessuno ha riscontrato questo problema?
Vorrei migliorare la tecnica per la prossima torta di compleanno a tema "La casa di Topolino"...e manca poco!
E a proposito, Teresa, temo che questi pupazzetti siano stati una passeggiata in confronto ai personaggi Disney che dovremo fare...sto già tremando! Mi vado a riguardare un post di Marjlet...mi sembrava di aver visto qualcosa sul tema...anche se lei fa parte della schiera degli "eletti"!

[sereme]

complimenti davvero!!!
bellissime

[marta]

Daniela, (scusami, prima mi era sfuggito il tuo vero nome!), anche a me la pdz si spezza molto più che ad altri, a parità di ricetta... non dico appena la sollevo, ma tanto da impedirmi di fare sufficienti dettagli nelle decorazioni! (nella mia torta "Totoro", il personaggino di Mei all'inizio doveva avere la camicietta, la borsa a tracolla, le scarpine... piano piano ho dovuto abolire quasi tutto, a causa di questa dannata pasta che spezzava!)
Ho risolto un pochino aggiungendo acqua (per niente invece aggiungendo olio), ma il risultato era comunque scadente!
Capisco e condivido il problema, non conosco ancora la soluzione!

[Lori]

anche io ho lo stesso problema, si spezza molto facilmente...aspetto anche io delucidazioni
Ah dimenticavo di dire che queste torte sono una meraviglia!

[Dony]

Complimenti Daniela, sono bellissime
Per la pdz che si spezza non ti so aiutare, a me ha fatto lo stesso effetto una pdz acquistata pronta, così adesso preferisco fare dei dischi di pdz, comporre i soggetti a parte poi posizionare il tutto sulla torta e gurnire in vari modi il bordo e le parti rimaste eventualmente scoperte, preparo disco e soggetti alcuni giorni prima così si induriscono e non rischio catastrofi

[tavernadei7peccati]

Deliziose e divertenti!
e anche il fatto che siano due, le rende più simpatiche

concordo con Marta, la pdz bianca è splendida...

[orione]

Mi consola un pochino il sapere di non essere la sola ad aver riscontrato questo problema...ho pensato che poteva essere una questione di tipo di zucchero a velo, magari negli usa la composizione è diversa, chissà! Fatto sta che sperimenterò fino a che non riuscirò ad ottenere quello che voglio, sono un toro, ho la testa dura
Grazie ancora, sono contenta che vi siano piaciute

[Smpiu]

Orione complimenti
.. pure io adoro la pasta di zucchero in bianco..
Però credo che non abbiate preparato la pasta di zucchero con le regole che erano dettate da Teresa. L'impasto che abbiamo usato nella scuola doveva risultare molto appiccicoso prima del riposo.. non si deve aggiungere ne altro zucchero ne amido.. altrimenti si strappa. In generale per ottenere una pasta di zucchero più elastica dovete aggiungere più glucosio .
Dopo aver preparato la torta con la cialda per la Comunione di Andrea cerco sempre di trasformare le torte in una soluzione che sia torta più cialda con la decorazione... una specie di cialda tridimensionale fatta con la pasta di zucchero.

[orione]

[marjlet]

Vi rispondo parlando della mia esperienza e dal confronto avuto in questo ultimo anno con appassionati del settore:)
L'elasticità della pasta dipende molto dalla percentuale di gomma adragante contenuta nella pasta modellabile (che varia anche secondo la marca di pasta utilizzata), inevitabile lo strappo durante la copertura usando pasta di zucchero fatta in casa, che invece penso vada benissimo per fare i soggetti.
Quindi se proprio non volete rischiare dovete usare almeno un panetto di pasta pronta solo per ricoprire la torta.
NON USATE zucchero al velo sul piano!lo zucchero secca... crepa e spezza la pasta!!!
Mo della te invece la pasta con le mani bene bene e stendetela su un foglio di carta forno girandola spesso e stirandola per evitare che si attacchi.
Una valida alternativa al panetto pronto è il MMF molto elastico di suo per via della gomma contenuta nelle caramelle che scioglierete, per la copertura è eccezionale!

[orione]

Grazie per i preziosi consigli Marjlet! Immaginavo qualcosa riguardo la gomma adragante, leggendo nei forum americani, ma pensavo che in Italia non si trovasse facilmente...
La copertura con marshmallow era già in programma, ma pensavo fosse un accomodamento, cioè che non venisse bella liscia come la pasta di zucchero!
Di sicuro proveremo, poi vi farò sapere