Focaccia (con foto)

[salvatore]

Non è quella di Adriano, neanche quella di Bonci (avercela la ricetta, quella vera, non quelle cavolate che ha detto in TV)con la quale ha in comune solo la farina, ma mi è piaciuta (non solo a me). Vi posto qualche foto

[Dony]

Bella Salvatore, ma allora che ricetta hai usato?

[salvatore]

la trovi qui.

Riduci la secona aggiunta di acqua (30 anzichè 50 gr) e, dopo l'incordatura 2 cucchiai di olio

[tuCoque]

prova questa quando hai tempo: viewtopic.php?f=15&t=13622

[salvatore]

Qualche modifica:
Farina Manitoba Marino (viste le 36 ore tra autolisi, riposo in frigo e lievitazione)
é questa l'alveolatuta che mi preme ottenere nelle focacce.
Allora: Autolisi 8 ore
agginuta dell'acqua rimanente (con lievito sciolto) fatta a mano. Lo stesso con l'acqua (sciolta in poca acqua), In questo modo ho impastato velocemente senza ulteriormente snervare il glutine. Riposo fino al raggiungimento di 24° (circa un ora), riposo in frigo per circa 20 ore. A questo punto non tiro fuori dal frigo ma lo spengo in quanto ne ho uno portatile con possibilità di regolare la temperatura (letta sul display). Dopo circa 7 ore (l'impasto è più che raddoppiato) verso sulla spianatoia con semola, stendo e accendo il forno. Il resto lo sapete
Vi posto una foto

[tuCoque]

8 ore di autolisi?!!
urcalapeppa ma non è troppo??

[salvatore]

[sdonk]

[sdonk]

[sdonk]

[tuCoque]

troppo lievito per questi caldi.

[sdonk]

[tarallo]

Salvatore, prossimamente aspèttati un'irruzione a casa tua

[tuCoque]

[sdonk]