Brioche Vendéenne

[kenny]

La conoscete? si tratta di un prodotto IGP tipico dell'ovest della Francia. nel 2003 la brioche di Vendée rappresentava il 17% di tutte le brioche prodotte in Francia.



l'intervistato è Dominique Planchot, uno dei massimi esperti di questa brioche.

[paoletta]

no, non la conosco, tu la conosci?

[kenny]

mai assaggiata, l'ho scoperta per caso su youtubbbe, guardando il filmato che ho linkato sopra. è una brioche un po' più ricca di zucchero e non ricchissima di burro, fatta con pâte fermentée e aromatizzata con vaniglia rhum e essenza d'arancia. dalla stessa regione viene anche la sorella di questa brioche: la GACHE VENDEENNE, molto simile ma di forma diversa e con un ingrediente in più, la crème fraîche:



mi sembrano due pani dolci da sperimentare seguendo le direttive dei relativi disciplinari di produzione.

[tarallo]

Fantastiche queste brioches, e poi dovrebbe incontrare di più il gusto di noi situati al di sotto delle Alpi, poiché a leggere la discussione tra Paoletta, Adriano e Marta (se non vado errato) di qualche giorno fa mi era parso di capire che i Francesi sono talmente assuefatti al sapore del burro che a loro non basta mai, mentre per noi l'uso di cotanto burro risulterebbe stucchevole e pertanto preferiamo impiegarne meno, impiegando più zucchero (cosa che sarebbe tecnologicamente impossibile con tutto quel burro).
Se questo tipo di brioche rappresenta il 17% delle vendite complessivo di brioches in Francia, o i Francesi stan diventando salutisti (:grin:) oppure forse non è tanto vero che mangerebbero burro all'infinito... Magari si son disgustati anche loro
Cos'è la pâte fermentée? Pasta acida?

[Paolina]

[kenny]

[paoletta]

[tarallo]

[paoletta]

[tarallo]

[rimmel]

[tarallo]

[Paolina]

kenny non riesco MAI a scriverti i messaggi privati ..se anche tu sei una vittima di facebook ci incontriamo lì