I bomboloni

[ciaoangy]

Piero ma nella prima lievitazione, che dici li mentto nella camera di lievitazione o li lascio fuori e coperti?

E' normale che dopo aver inserito il burro ed essere passata al gancio io stia facendo fatica a far riprendere l'incordatura ?

Ad occhio sembrerebbe anche incordato, solo che quando alzo la parte superiore del ken, l'impasto scivola verso il basso, sembrerebbe quasi un eccesso di burro (ma giuro eh le dosi sono esatte) !

io vado avanti e vediamo che succede!

[Paolina]

si vabbè Piero vuoi farmi morir d'invidia

[piero]

[MariaRomano]

Mi sono venuti proprio buoni. Del resto Paoletta è una garanzia.
Non li ho farciti perchè dopo averli passati nello zucchero, mi dispiaceva rovinarli, non sapendo bene come fare.

[Sofy]

[MariaRomano]

[tuCoque]

In uno dei suoi video il Montersino fa i bomboloni con questi ingredienti:

600g farina W400
150g zucchero
435g uova intere (!!!)
150g burro
20g lievito di birra
4,5g sale
0,5g olio essenziale al limone
1 bacca vaniglia bourbon (ma poi usa la tahiti)

Ne mette di uova! I suoi liquidi sono dati solo dalle uova, dunque.
Mi stupisce un po' la frittura in olio Evo, che caratterizza troppo il sapore di un dolce, secondo me.

[piero]

[paoletta]

Montersino li chiama krapfen o bomboloni che dir si voglia, in pratica come fossero una stessa ricetta. Io non credo sia così

[piero]

[ciaoangy]

[Crostatina]

ciao paoletta...volevo sapere se posso impastare con la mdp e quanti ne vengono piu o meno con queste dosi???grazie

[paoletta]

[Crostatina]

sì, ma usa non oltre 110 gr di latte. ne vengono più o meno 12 [/quote]

perchè pernsi che non riuscirebbe ad incordare??? uffi tu dicesti che però piu è idratato piu son soffici,mannaggia ...
cmq vorrei fare metà dose,il tuorlo lo divido??????ah ma usi uova medie???
un ultima cosa mi dici che impastatrice hai perchè vorrei comprarmela,anzi forse me la regalano,ma non vorrei far spendere oltre i 100 euro...grazieeeeeee

[paoletta]