Ancora sul pane cafone...

[TeresaDeMasi]

[robychi]

Ieri sera ho mangiato un pane cafone (direttamente da Napoli) che era superlativo.

Crosta croccante, mollica morbida e alveolata... Sembrava fatto con lievito madre (ma magari mettono l'aceto come nella ricetta di Teresa). Io ho provato a farlo tempo fa ma ottengo un alveolatura troppo fitta e non capisco perchè.

Chi mi dice quali potrebbero essere i problemi?

p.s: ah io uso lievito madre. Quindi...

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[luciano]

é vero! devo trovare il tempo per farlo...
le foto invogliano molto. Prima devo trovare questo benedetto malto...
confesso di non averlo utilizzato mai ...

..Noto che i risultati sono decisamente migliori dei miei...lo ammetto.

http://tuttoavalvole.blogspot.com

Ciao a tutti ..
luciano

[MariaRomano]

Allora, pure io volevo provare a fare un pane "cafone" con degli alveoli ben sviluppati ed una mollica umida tipo quella del "palatone" napoletano, usando farina O, con la mia planetaria (seppur cinese).
Sono giorni che mi dimeno tra topics .
C'è qualcuno che potrebbe darmi indicazioni?

[ciuciu]

ma compro io il pane cafone
buonissimo in effetti ha molta mollica che a me piace un sacco: si presenta proprio come nelle foto: poca scorza e molta mollica... io prendo il palatone di 1kg e poi lo divido in due...però quanto a farlo: per ora non è cosa

[MariaRomano]

[ciuciu]

c' crer' lizzy...costa 1,20€ al kg
beh però qualche volta mi ingegno a farlo visto che mia nonna paterna era una panettiera:l'arte ce l'avrò nel sangue...magari

[MariaRomano]

Da me 1.80 € al chilo, però fatto da me medesima è nata cosa (sese).