Anello di acciaio e acetato

[annamad]

Tempo fai comprai al lidl l'anello di acciaio (5 euro, stessa marca che si trova nei negozi di casalinghi!!) e in seguito seguendo il consiglio trovato sul forum chiesi al fruttivendolo se poteva darmi le fasce di acetato che proteggevano le cassette d'uva. L'attrezzatura per fare le torte semifredde, bavaresi e simili l'avevo, ma mancava il coraggio di provare. Ieri ho fatto il mio primo tentativo, prendendo ispirazione dai blog "Sogni di zucchero" e "I dolci di pinella". Premesso che sono comunque inorgoglita, seppur non soddisfatta del risultato che ho ottenuto, chiedo il vostro aiuto per scoprire come togliete l'acetato senza rovinare il bordo della torta e come tagliare le fette senza spatasciarle ai bordi. Vi mostro le foto perche' voglio condividere il mio risultato (ho provato a ungere il coltello e ho fotografato la fetta meglio riuscita)
anna

[TeresaDeMasi]

[Lori]

non so se puo' aiutare ma guardando Montersino in questo tipo di dolci lui applica sempre la tecnica del congelamento per maneggiare e quindi completare con piu' agilità il dolce

[TeresaDeMasi]

[Lori]

lui sostiene che a casa non tutti hanno la possibilita' di avere un abbattitore e quindi parla di congelatore, e sostiene che è una tecnica di lavorazione della pasticceria e non solo uno strumento per conservare. Personalmente anche io la penso come te, preferisco mettere in frigo piuttosto che in congelatore, ma mi è capitato una volta di fare un passaggio in congelatore (una mezz'oretta) per far stabilizzare un pochino la crema su una torta farcita ed è andata bene.

[TeresaDeMasi]

[MariellaCiurleo]

[TeresaDeMasi]

[Lori]

non vorrei andare Ot ma Montersino parla di congelatore anche per i raffreddare composti caldi, questa cosa secondo me in casa è ancora piu' difficile da attuare perche' non credo che nessuno di noi tenga a casa un congelatore completamente vuoto

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

non sono un'esperta, ma dalla linea della fetta ho l'impressione che la bavarese verde sia più consistente di quella bianca, che infatti "piega" un poco...
con dolorose esperienze sul campo ho capito che le diverse bavaresi devono avere la stessa consistenza, altrimenti la più soda pressa sulla più leggera, sciupando l'estetica del taglio.
A meno che si tratti di inserti, ma allora le bavaresi più leggere li devono inglobare da tutti i lati.

Io per staccare i bordi senza sciupare gli dò un colpo di phon

[MariellaCiurleo]

[TeresaDeMasi]

[annamad]

[TeresaDeMasi]