Pandolce genovese(di tipo basso)

[paoletta]

[fiOrdivanilla]

Paola ... ma l'hai vista la faccina finale? te la rimetto,spetta.

"eccome! ;P" ...

[paoletta]

[MrPins]

[TeresaDeMasi]

[eileen]

san biagio è il 3 febbraio. in parecchi posti del nord c'è l'usanza di portare a benedire un cibo, da dividere poi in famiglia: anche solo un pezzettino di pane o uno spicchio di mandarino proteggeranno dal maldigola.
ma in effetti, amici milanesi mi raccontavano che usavano conservare una fetta di panettone da far benedire il 3 febbraio e poi dividerla, sempre per proteggere dal maldigola

[Paolina]

[fiOrdivanilla]

ahah ok Paoletta, ricevuto! la prox volta lo so... ->
Pins, questo pandolce si conserva coperto con pellicola per 15 giorni. Poco, se si deve aspettare san biagio
però io piuttosto lo faccio due settimane prima, che comunque sono già un tempo più che suffic. per far "riposare" il pandolce e far sì che diventi sempre più buono

[annamad]

Vi scrivo la ricetta del "pandolce con la dose" che mia nonna tradizionalmente preparava in casa per Natale, a fianco di quello col lievito di birra, piu' impegnativo come preparazione ma sicuramente di maggior conservabilita'.
Servono:
500 gr farina
175 gr burro morbido
150 gr zucchero
1 cucchiaio marsala
2 uova intere
200 gr uvetta
150 gr canditi
1 cucchiaio di finicchietti pestati
1 bustina di lervito chimico (la dose del titolo...)
l'appunto dice di setacciare bene farina e lievito, unire gli altri ingredienti e infornare a forno caldo il pandolce per 15 minuti a 120° e 40 min a 150° finche' e' dorato (fare prova stecchino).
Quest'anno mia nonna non c'e' e ho deciso di portare avanti la tradizione: ho in forno due pagnottelle di ca 650 gr.
Avendo la planetaria ho messo burro + zucchero + farina e preparato un impasto granuloso, poi ho aggiunto uvetta + canditi (e ho aggiunto 50 gr di pistacchi) + marsala e infine le uova. Ho formato senza impastare a mano.
anna

[Stefanie]

Scusandomi per il ritardo, ma sono giornate un po'particolari, piene di mille impegni!
Ecco la ricetta del "Pandolce alla genovese" basso che si fa in casa mia da decenni.
250 g farina 00
100 g zucchero semolato
90 g burro fuso
170 g uvetta non ammollata
70 g canditi misti
30 g pinoli
1 cucchiaio acqua fiori di arancio
mezza bustina lievito Bertolini
latte freddo q.b.
Prepararlo almeno due giorni prina di consumarlo.
Mescolare farina e burro, poi unire tutti gli altri ingredienti, iniziando ad unire due cucchiai di latte ed unendone altro se necessario. Deve risultare una specie di frolla.
Imburrare la teglia diametro cm.24, disporre l'impasto a "piramidina", scenderà in cottura prendendo la classica forma.
Cuocere a forno già caldo a 17o gradi per circa un'ora
Buon anno!

[fiOrdivanilla]

sperando che le due ragazze genovesi doc siano iscritte all'avviso tramite e-mail di risposte a questo Argomento, chiedo gentilmente se sanno dirmi una cosa: ma il pandoce genovese tradizionalmente è fatto con lievito madre oppure con lievito chimico? Oppure ancora, in entrambe i modi? dato che d'altronde sono due tipi diversi, l'uno basso e l'altro alto.

grazie in anticipo

[annamad]

Vi mostro il pandolce fatto con la ricetta postata alcuni giorni fa.
Non avevo abbastanza uvetta e ho aggiunto alcuni pistacchi...... Anna

[annamad]

[fiOrdivanilla]

trovate tutte le risposte di cui avevo bisogno, grazie lo stesso! ;)

[paoletta]