Secondo me si devono usare sia i tuorli che gli albumi. Tipo, sbatteti i tuorli, aggiungi il latte, le patate schiacciate, gli aromi se ne usi, sale, pepe...noce moscata... e poi sapevo (avevo letto) che si montano gli albumi a neve e si aggiungono al resto del composto (come al solito delicatamente e bla bla bla:), per avere un composto (secondo me) areato... cosa ne pensi?
POi metti tutto nello stampo imburrato e tenuto in frigo fino a quel momento e cuoci a bagno maria in forno. In tutto saranno pronti in 40 minuti o poco più, prima inforni a 180° per metà del tempo, poi termini la cottura per altri 15-20 min a 200° oppure ti regoli tu.. però secondo me questa è una soluzione. Dovresti provare. Quasi mi haif atto venire voglia di farli pure a me. Li facciamo insieme?
tant'è che io faccio cocotte di ricotta al forno. praticamente cossì: intanto accendi già il il grill del forno a media intensità per surriscaldarlo. poi inizi a tritate finemente le erbe aromatiche; lavori in una ciotola a crema la ricotta con poco olio, un pizzico di sale, erbe tritate(non troppe,un po' per il discorso che facevi tu: devono solo aromatizzare ma il gusto delicato della ricotta deve prevalere). Si distribuisce la crema di ricotta nelle cocottine, si livella la superficie, si unge con un pochino d’olio, una macinata di pepe e.. si mettono in forno sotto il grill acceso per circa 6-7 minuti finché sulla superficie non si vedono le bollicine e si colora un po'. Estrai le ricottine dal forno e: o la servi direttamente nella cocotte, oppure la sformi direttamente sul piatto mettendo il piatto sopra la cocottina e ribaltando il tutto... solo che s'affloscia un po' ovviamente. Allora io ho adottato una tattica. Mettere direttamente il piatto in forno con un coppapasta di quelli in acciaio grossi (non della misura dei biscotti ovviamente!) tanto il piatto in forno per soli 8 minuti ci sta tranquillamente. si imburra (o con olio) il coppapasta e poi si appoggia sul piatto. Si versa dentro un po' della ricotta preparata e si inforna. Quando si toglie dal forno si lascia riposare qualche istante e poi delicatamente si sfila il coppapasta. 
