Torta della nonna

[SteO153]

[Paolina]

GRAZIE Piero per la splendida ricetta...è stato un successo

he

[piero]

[piero]

[Paolina]

Piero mi ero limitata a scriverti che era stato un successo ma mentivo....è stato un SUPER SUCCESSO

..è la prima Signora torta che ho cucinato in tutta la mia carriera culinaria domestica ...quindi ne sono fierissima...

mia madre e mio padre mi hanno chiesto più volte se l'avevo davvero fatta io o se era stata comprata ....... mi sono impegnata tantissimo anche perchè non avevo la sacca e quindi ho usato un sacchetto per alimenti che ho tagliato in un'angolo e le righe della crosta le ho fatte con la forchetta!

ho aromatizzato la crema con l'arancia-e pure la pasta frolla- ma quando chiedevo "si sente l'arancia???"...mi ripondevano "è talmente buona portala viaaaaa"...hem...non ho fatto in tempo ad assaggiarla ma sono riucita a salvarne uno spicchio che mi gusterò non appena trovo qualche minuto di serenità

i video li ho visti nelle mie notti insonni

FATELAAAAAA

[piero]

[caris]

Piero, bella la tua torta della nonna rivista e corretta!!!
Quindi, punto numero 1: la pasta frolla montata non si è "spatasciata" in giro ma è rimasta bella compatta (io non l'ho mai fatta la frolla compatta ma sento dei racconti terribili sul fatto che non mantiene la forma..ma questo non mi sembra il caso!). punto numero due: guardando bene la foto, la crema presenta dei buchettini, quindi rimane bella compatta vero? Non resta proprio cremosa ma bella soda? (scusa, è solo per sapere che consistenza ha!)

OT/ t'hanno messo a cottimo????Ti pagano per la maggiore produzione di cibo?Devo aggiornare l'agenda!

[Anne]

Ringrazio Piero per il link
Ho provato a fare sabato la frolla montata che ho utilizzato per una crostata + biscottini.
Il burro della crostata si è messo a sfrigolare, la marmellata a sobbollire e ha incorporato un po' di burro e si è scurita troppo
Insomma... forno forse troppo caldo e cottura sicuramente troppo lunga
I biscottini li ho cotti un 12' e andavano benissimo però il burro è scappato anche da loro.

Sarà perchè non ho fatto riposare l'impasto? Dovevo lasciare "crouter"?

Assoluatemente da riprovare devo averla vinta

[piero]

[caris]

[maria]

con la pasta per Tarte di Maurizio Santin e la sua crema pasticciera...ricette che sono sicura siano già nel forum ma riporto per comodità dei "pigri"

p.s. questa versione ( con le ricette di Santin) è quella che prediligo , fra tutte le varie sperimentazioni fatte...

si procede con la preparazione della frolla di Maurizio Santin , fate pure la dose intera, quella che avanza si conserva benissimo in freezer

Ingredientiper la frolla:
500 g di farina
250 g di burro morbido
140 g di zucchero a velo
3 Rossi d’uovo
1 Uovo intero
La buccia di un limone grattugiata
Esecuzione:
Impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l’apposita paletta, lo
zucchero, il burro, la buccia di limone, le uova e la metà della farina. Quando
l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina.
Lasciar riposare 1 giorno prima di utilizzare.

Crema pasticcera
500 gr di latte
125 gr di zucchero
4 tuorli
40 gr di farina 00
5 gr di burro
1 bacello di vaniglia

Versare in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente e portare a ebollizione
Raccogliere in una bacinella i tuorli con lo zucchero e batterli con una frusta fino ad avere un composto biancastro Unite la farina setacciata mescolando rapidamente senza lavorarla molto, aggiungere un terzo del latte bollente mescolare e portare a ebollizione di nuovo il latte rimasto Versare nella casseruola il miscuglio di uova in un solo colpo mescolando bene
Rimettere sul fuoco e quando appaiono 3/4 bolle in superficie togliere la crema dal fuoco e travasarla in una ciotola
Farla raffreddare mettendo sulla superficie tre fiocchetti di burro in modo che non si formi la pellicola, oppure fai aderire alla crema la pellicola per alimenti e lasci raffreddare fino al momento di mettere in frigorifero .

VOLENDO ANCHE LA CREMA SI PUO' METTERE IN FRIGORIFERO FINO ALLA MATTINA SUCCESSIVA

il giorno dopo stendi la frolla piuttosto sottile, ma non sottilissssssima, nella teglia ricoperta di carta forno, tenendo il bordo alto, dai una bella mescolata con la frusta alla crema che nel frattempo si sarà rappresa, ma rinviene subito, la versi nel guscio di pasta , stendi sopra un altro disco sottile di pasta e qualche manciata abbondante di pinoli...leggermente inumiditi ( è un trucco per non farla staccare dalla pasta ....
in forno a 180/200 (dipende dal forno) per circa 30 minuti

p.s. giusto per essere precisi precisi....il titolo non sta a significare che Santin ha pubblicato questa ricetta ....era una "battuta"

[sereme]

Ciao Maria!!!!Te l'ho gia' detto vero che sono contenta di rivederti qui?
Mi diresti il diametro dello stampo hai usato?
Sono sempre la solita scassab...che ti credevi???

[maria]

ciao Sere
diametro 30 .quelle antiaderenti con il fondo removibile....che invenzione meravigliosa

[salutistagolosa]

[maria]