Testa di moro

[TinaZappacosta]

[Dario35gi]

Ciao volevo chiedere una cosa alla maestra, e' la prima volta che provo a fare ste teste di .... moro ! Ma sono timide non lievitano mi dici dove sbaglio? Poi una domanda ancora ma la farina e' nella ricetta, quando la mescoli? Non l hai scritto mica. Poi lo zucchero nel bianco non ci deve andare prima per caso? Hai una foto dell impasto di come debba venire quando va sulla teglia? Grazie

[rimmel]

[MissVanDerRohe]

Antonia, finalmente ho provato.
Il terrore per tutto il tempo, mi dicevo: sì come no, sto montando a mano, voglio vedere in forno come si appiattiscono... e invece sono venute!
Ho assaggiato una pallina e l'impasto è aereo, quasi non esiste per quanto è leggero.
Però mi dici se vanno bene? Purtroppo con la forma non sono brava, a quello non è facile rimediare, ma se ti sembrano brutte vedo di far qualcosa.
Un'altra cosa: dovrei fare le teste di moro martedì, le palline che ho fatto oggi mi conviene congelarle o posso tenerle in una scatola?
Un bacione

[MrPins]

Wow!
Antonia, resto in attesa anch'io della tua risposta, ma hanno un aspetto meraviglioso.

[rimmel]

[MissVanDerRohe]

Grazie Stefano, io da sola non capisco mai se le cose sono venute come dovrebbero.

Antonia, non c'è pericolo che non le rivesta con le mani, non vedo l'ora.
(non ti ho chiamata perché mi pareva un orario indaffarato, ti ho mandato un sms)

[MrPins]

[MissVanDerRohe]

Ecco le teste di moro alla nocciola, accanto ci sono i che ho rivestito sui lati perché erano molto piccoli. Tutto buonissimo Antonia, grazie, anche agli ospiti sono piaciuti molto i dolci di ieri.
Unica cosa che mi sento di consigliare: tenetevi a portata di mano una montagna di granella di nocciola, io a un certo punto sono rimasta senza e con la crema alla nocciola ho farcito dei cannoli di frolla che mi erano avanzati.

[rimmel]

[MissVanDerRohe]

[piero]

Ottime, Antonia.
La massa leggera è stata facilissima da fare, grazie alle tue istruzioni.
Inoltre è veramente leggera... uuuaahhuuuu

Grazie.

Teste di Moro g 2.JPG (49.54 KiB) Osservato 15732 volte

Mi permetto di indicare qui un altro procedimento che spesso si adotta quando si devono incorporare due masse di cui una molto più compatta dell'altra:

Si prende un po’ di massa meno compatta e la si mescola con quella più compatta, creando così una nuova massa di densità media.
Quindi si uniscono le due masse.
Tipicamente si fa quando occorre incorporare della crema, magri un po’ solida di frigo, a della panna appena montata.

[friggi62]

Antonia, riguardavo le foto dei gennarini ( ) ed ho pensato: a memoria le teste di moro, che mangiavo da piccola, erano soltato nella versione con codette di cioccolato fondente. Mi sono persa qualcosa in pasticceria all'epoca , o le altre versioni sono nate successivamente ?

[rimmel]

[piero]

Mi son dimenticato di scrivere che ho modificato leggermente la dose di farina, mettendo 70% farina 00 e 30% amido di frumento.

Aggiungo pure: leggerissime, una nuvola, quasi da non credere....