*Base di pesce per zuppe, minestre e risotti

[TeresaDeMasi]

Vi propongo una preparazione che faccio spesso e che puntualmente ogni volta cambio.
Quella di oggi è stata ottima.
Mi procuro delle verdure, generalmente quelle che ho in frigo, oggi ho aggiunto dei gambetti di carciofo.



Metto un velo d'olio in pentola e faccio leggermente rinvenire le verdure con del sale grosso
poi aggiungo il pesce, in questo caso ho trovato canocchie e ali di razza.



Coprire d'acqua e lasciar sobbollire per circa un'ora .



Alla fine io procedo così, filtro il brodo, ci butto dentro tutto il pesce che riesco a ricavare e frullo col minipimer così da ottenere un brodo appena più denso.
Si potrebbe filtrare nuovamente dopo la frullatura ma rischiate di entrare nella mia patologia paranoica (passo tutto al setaccio )



Possiamo ora tirarci un risotto, fare una minestra o una zuppa aggiungendo magari una patata da frullare a cottura. Ottima anche per preparazione di creme di pesce .
Il mio utilizzo è quasi sempre con pasta rigorosamente NON all'uovo.

[piero]

Interessante. Ma vale la pena sprecare quel bel pesce per poi frullarlo?

Di solito faccio una base con le croste dei gamberi (come indicazioni di teresa, ma ora non saprei linkartele) e quanto a sapore mi ha sempre lasciato molto soddisfatto (e in più i gamberi li mangio interi )

[TeresaDeMasi]

[Alessia]

In pratica si usa come un'alternativa al classico fumetto di pesce, quando si vuole dare un po' più di corpo e/o cremosità al piatto?

[Smpiu]

Grazie! Faccio una cosa simile con il pesce avanzato.. ogni volta lo metto in un contenitore.. e metto via anche i vari fumetti.. poi il tutto diventa o una zuppa di pesce o un fumetto corposo da usare per quello che tu hai indicato.. invece degli odori aggiungo d_a_d_o vegetale preparato da me.. ma anche mettere le verdure che usi tu .. è una bella idea

[piero]