Biscotti al latte

[SteO153]

[MrPins]

Qui a Firenze c'è un vecchissimo negozio che vende prodotti chimici, ma anche spezie ed essenze.
A parte il fatto che vale la pena di andare a visitarlo, perché ha ancora le vetrine di legno coi vetri vecchi tutti ondulati, non credo che loro abbiano uno smercio tale da vendere tutto il bicarbonato d'ammonio in tre mesi. Non mi hanno mai detto nulla riguardo alla scadenza, se non di conservarlo chiuso in un barattolo di vetro, ma non tanto perché evapora ma perché è igroscopico. Infatti a me una volta si era liquefatto, era diventato una pappetta. La signora mi aveva detto che era sempre buono, ma era difficile da dosare a quel punto.

Piero, quello che hanno qui al super non ha conservanti, è solo bicarbonato d'ammonio. E' della Rebecchi.

[piero]

[Adriano]

[salutistagolosa]

[Adriano]

[piero]

Vi ricordate quando si discuteva della quantità di carbonato di ammonio da usare?

La mia ricetta diceva 25gr per chilo di farina, qualcuno sosteneva che era troppo, qualcuno suggeriva di portarlo a 20gr se non a 10gr.

Ieri ho voluto rifare questi biscotti usando l'ammoniaca che vendono al supermercato e le mie conslusioni sono che questo tipo di prodotto è decisamente diverso da quello che ho usato io, fatto direttamente dal farmacista e con volatilità estrema (scadenza a tre mesi rispetto alla scadenza a 3 anni del prodotto da supermercato).

Effettivamente usando l'ammoniaca del super potete metterne 15gr.

Confermo che se usate l'ammoniaca del farmacista ne dovete mettere 25.

Aggiungo: non c'è paragone!!! Il prodotto del super è decisamente più scadente e il risultato ne risente, per cui

Ho provato anche a fare due impasti diversi: in uno le uova le ho montate intere, nell'altro gli albumi a parte. Suggerisco di adottare sempre questo secondo sistema

Salu'

[Dile]

Quando ho messo nell'impasto l'ammoniaca (rigorosamente comprata dal farmacista ) ero molto perplessa. Ho usato tutti e 25 i grammi prescritti e l'odore è veramente forte. E a posteriori dico che forse sarebbe meglio sciogliere l'ammoniaca nel latte, visto che successivamente nell'impasto ho trovato dei grumi, che ho tolto. Prima ho mescolato con un cucchiaio di legno; dopo aver aggiunto gli albumi, ho impastato a mano. Comunque, non ho avuto difficoltà a formare l'impasto in ovali, dopo il riposo. Era umido, ma consistente. Poi li ho spennellati di latte e cosparsi di granella di zucchero. Li ho messi in forno, ma (come consigliava Adriano), tenendolo leggermente aperto.
Giuro che l'odore d'ammoniaca era allucinante ! Se mi avvicinavo al forno, addirittura mi bruciavano gli occhi Però i biscotti crescevano bene e doravano. Per cui, cotti, non ho resistito alla tentazione di assaggiarne uno: nonostante fosse caldo... in realtà [url]non[/url] sapeva d'ammoniaca, anche se l'odore era ancora nell'aria ! Era fragrante e leggero e... buono. Pazzesco... Poi li ho messi a freddare, e man mano anche quel leggero sentore penetrante va svanendo.
Mi sa che è la cosa più strana che abbia fatto finora

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[piero]

[mammavera]

ragazzi, fidatevi di una che in farmacia ci ha lavorato tanto tempo.....l'ammoniaca della farmacia è peggio di quella del super perchè viene conservata in barattoloni di vetro e aperta continuamente, ne serve di più..solo perchè è evaporata.sono molisana e questi biscotti li preparo spesso ma non vedo perchè montare gli albumi a parte in una preparazione soda come quella di questi biscotti

[Dile]

Per Piero: anche la mia ammoniaca aveva un po' l'aspetto dello zucchero a velo o del bicarbonato.

Per mammavera: sai che ho notato, a proposito del montare gli albumi a neve? Magari sbaglierò, ma questo contribuisce a formare una specie di sottilissima crosticina sulla superficie del dolce (o del biscotto) che in qualche modo è mischiata allo zucchero.
O voi esperti... ho detto una fesseria?

[piero]

[Dile]

Oggi li ho rifatti, ma ho sostituito l'ammoniaca con una bustina di lievito per dolci. Una volta sfornati, li ho spennellati di tuorlo e latte e cosparsi di zucchero semolato. Sono venuti molto buoni anche così. Forse, perfino più delicati (almeno, questo è stato il commento dei pargoli )

[piero]

Grazie, Dile.

Buono a sapersi.

[Dile]

... ma con l'ammoniaca restano morbidi più a lungo