Torta alla mousse di cioccolato fondente

[MariellaCiurleo]

[Simone]

Ecco una cosa che mi son dimenticato di scrivere... la ricetta prevede quel quantitativo di mousse ma di solito avanza ciotolina che ha vita veramente breve... (ho delle idrovore a casa )
Non so effettivamente di quanto calare la ricetta della mousse così su due piedi

[ambrosia]

Fatta oggi per il compleanno di mio fratello, forse l'ho fatta asciugare un po' troppo per il timore di sentire l'odore dell'uovo nella mousse, ma nella mia personalissima classifica questa torta è da top ten
Fra la frolla e la mousse ho steso un velo di marmellata di arance amare che avevo preparato l'anno scorso e piccoli quadretti di scorza di arancia candita (che poi ho utilizzato insieme a quella di cedro per una semplice decorazione). Di mousse ne ho preparata meno, sono partita da 250 gr. di cioccolato fondente 85% e mi è sembrata una dose perfetta.







Mille grazie Simone

[robychi]

[ambrosia]

Se ti fidi del mio gusto personale: divinamente! così come le scorze di arancia candita.

[robychi]

Fatta ieri per la prima della Scala

L'ho trovata molto buona anche se (ma questo è colpa mia) dopo risotto giallo con ossbus è un po' troppo (anche se alcuni commensali han fatto il bis)

Ho avuto qualche difficoltà con la frolla perchè credo che le uova che ho usato fossero troppo piccole.
Praticamente dopo la sabbiatura non riuscivo ad aggregare l'impasto.
Nella ricetta forse bisognerebbe parlare di peso dei tuorli che vanno utilizzati piuttosto che di numero. L'ho salvata in corner aggiungendo qualche cucchiaino di tuorlo in più.

[Saganaki]

Ciao, volevo sperimentare questa splendida torta per una cena sabato sera. Leggo che la ricetta prevede una cottura in bianco della frolla e mi si ripropone il solito problema: mi si "ammosciano" i bordi! Voi che tecnica usate? In particolare nelle foto di Mariella si vede un bordo ben definito; nella foto della fetta si vede che il bordo è rimasto bello alto con lo stesso spessore della base. Fatemi fare qualche domanda/considerazione:
1. La carta forno con i fagioli la mattete solo sul fondo o risale anche sui bordi? E' difficile farla aderire bene ai bordi. Mariella, la teglia che hai usato è a forma di fiore. Come hai messo la carta da forno?
2. Sicuramente aiuta far raffreddare la pasta già stesa nello stampo, magari una notte. Così che anche la superficie si secchi un pochino.
3. Può centrare anche il tipo di frolla? Probabilmente frolle ricche di burro tendono a tenere meno la forma.
4. Provare a spennellare la frolla con dell'albume prima di infornarla?
5: Il forno dovrebbe essere ventilato? Comunque piuttosto alto nei primi minuti, giusto?

Ciao e grazie.

[ambrosia]

[MariellaCiurleo]

[eileen]

sono indecisa fra questa e la crostata lindor
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da preparare stasera e scarrozzarmi in ufficio domani mattina per una cena da amici di domani sera (magari in una borsa termica di quelle da surgelati). secondo voi queste 2 torte possono stare una giornata fuori dal frigo, ora che la temperatura è più mite?

[claudia]

[eileen]

caspita, che velocità!
grazie mille, claudia

elena

[Adriano]

Qualcuno ce lo ha messo il rum nella mousse?

[ambrosia]

[friggi62]

Trovate che sia fondamentale luso della marmellata?