pizza senza impasto di paoletta

[robychi]

Ciao,

non mi porrei tanti problemi. Come hanno detto è difficile che venga male. Io la stendo in teglie di ferro (credo alluminio ma è lucido... ). E inforno sempre in basso.
Anche il mio forno dà i numeri ormai. Scalda come e quando vuole lui. Se vedo che scurisce troppo verso il fondo giro la teglia. Anche quando l'ho fatta senza particolari attenzioni è venuta fuori una pizza degnissima.

Coraggio!!!!

[fenicottero]

eccomi!!
allora, premetto che essendo una principiante sono preda di facili entusiasmi
la pizza secondo me era buonissima (e anche a detta dei miei genitori, che però non hanno un palato molto fine), e soprattutto l'ho trovata molto leggera, anche mangiandola, cosa che per le pizze alte non è semplice. ne abbiamo mangiato una teglia in tre, e pur essendo sazia non ero assolutamente appesantita!
però devo sicuramente migliorare alcune cose.
l'impasto mi sembra venuto bene, ben lievitato. non ho avuto particolari difficoltà nel fare le pieghe, la pasta era morbida ma lavorabile, e anche la stesura si è rivelata semplice (certo piero che quando ho provato a tirarla su con gli avambracci non ho avuto la tua stessa classe ). e soprattutto non si è attaccata per niente alla teglia!!
si è cotta bene, e si è gonfiata molto. solo che pur essendo alta e "ariosa" non aveva le bolle grandi che ho visto nella pizza di tina, ma aveva una alveolatura più uniforme, che poi in alcuni punti del cornicione risultava più accentuata. è giusto così? altrimenti a cosa potrebbe esser dovuto (oltre all'inesperienza e alla cattiva attrezzatura )?
comunque soddisfattissima! per ora rifarò un pò di volte questa per migliorare, poi potrei pensare di passare a impasti più complessi..
grazie paoletta per la ricetta!!
e grazie piero per il complimento!

[xafnndapp]

Affascinante leggere tante cose sulla pizza, io sono un appassionato e grazie ad robychi ho scoperto questo Forum.
Devo anche a lui l'insegnamento della preparazione dell'impasto con pochissimo lievito e lunga lievitazione, e il risultato e' totalmente differente!

Da italiano che vive a NY da 10 anni, sono proprio sorpreso nel rendermi conto che in Italia trovare la pietra refrattaria da forno e' un'impresa, qui la vendono in vari grandi magazzini e online a poco prezzo...
Ho provato a cercarla a Milano per regalarla a mia madre ma dopo aver girato vari negozi di articoli casalinghi, ci ho rinunciato.

Da notare che i forni a gas casalinghi qui raggiungono anche i 310-320 gradi, quindi con la pietra a casa faccio pizze fantastiche direttamente sulla pietra che cuociono in 5 minuti.....

[paoletta]

[Crostatina]

ciao a tutti...siccome volevo fare questa pizza per domani sera e non ho capito una cosa:paoletta o qualcuno potrebbe gentilmente spiegarmi dal passo delle pieghe nel senso che,siccome faccio dose doppia per due teglie quadrate non so come procedere...mi aiutate??? nella ricetta paoletta dice di spezzare in due e dare le pieghe ma poi nmelle foto dice di rispezzare in due e ridare le pieghe e non so se capisco io male perciò per evitare casini vi chiedo aiuto grazie

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[Crostatina]

[paoletta]

[Crostatina]

paoletta scusa ma stamattina il mio impasto era pieno di bolle è cosi che deve essere?io non ho un termometro ma l'ho messo nella parte bssa del frigo,lo metto sopra???uffi devo assolutamente comprarmelo ...poi era moltissimo appiccicoso,è cosi che deve essere?io ho "impastato" o meglio amalgamato il min indispensabile per amalgamare gli ingredienti...e ho usato metà manitoba e metà 00...grazie

[robychi]

[paoletta]

[Crostatina]