pectina e marmellata

[sergio]

[Koster]

cmq una fonte di pectina e' LA BUCCIA di limone (presumo sia la parte bianca) che ne contiene ben il 30% contro un misero 5% delle mele

l'uso dell'acido sorbico non e' solo come conservante ma anche come "accelleratore"

mi sto facendo una cultura sulla pectina e su come funziona

la pectina gelatinizza piu' velocmente in presenza di zuccheri e a ph acidi... se diminuisci lo zucchero devi aumentare l'acidita, o semplicemente aspettare di piu' (che non vuol sempre cuocere piu' a lungo)

come e' stato gia' detto il "conservante" e' qualcosa che aiuta a conservare la marmellata, molto spesso e' zucchero ma non e' una sostanza misteriosissima dagli effetti nocivi

[tuCoque]

Io metto il 25% di zucchero per chilo di frutta semplicemente perché non mi piace la marmellata dolce.
Tanith come ti hanno detto il fruttapec non si mette come conservante, ma come addensante.

[SteO153]

[zuppa]

[tuCoque]

[paoletta]

mia cognata la fa di prugne, lei fa solo questa, completamente senza zucchero, e senza null'altro ... facendo bollire circa 2 ore .
poi invasa nei vasetti sterilizzati e si conserva per anni, però la dovessi fare io farei bollire di nuovo anche i vasetti pieni.

/mo qualcuno dirà che non è vero

[sergio]

[tuCoque]

dopo due ore di cottura avranno un effetto gustativo simile a quello per cui sono note...

[paoletta]

[paoletta]

[mimosa]

io dico solo questo.....
con il fruttapec nelle marmellate mi viene il bruciore di stomaco , senza il fruttapec sto benissimo!
Se poi ho bisogno di addensare metto un cucchiaino di agar-agar
buona marmellata a tutti

[TinaZappacosta]

[Tanith]

[TinaZappacosta]