Cassata

[Rossella]

Siamo in periodo pasquale, e come ogni hanno prepareremo il dolce per eccellenza, la cassata siciliana che ci identifica in tutto il mondo
Protagonisti di questa dolce,sono la pasta reale insieme alla ricotta e alla frutta candita

Preparate un pan di spagna,cosi come abitualmente siete soliti farlo,comprate della ricotta e fatela scolare bene dal siero da 12 a 36 ore, da questo, dipenderà la riuscita di una buona crema di ricotta.




preparate la pasta di mandorle aggiungendo del colorante verde

Ingredienti:
kg.1 di mandorle
kg.1 di zucchero
250 gr. di acqua

Mettete in un tegame l'acqua e lo zucchero portandola ad ebolizione,aggiungente un pizzico di colorante verde,toglietela dal fuoco non appena lo zucchero fila ed incorporate la farina di mandorle mescolando fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro.
Versate la pasta sul tavolo di marmo,opportunamente bagnato e appena
sarà fredda lavoratela a lungo finchè non diventa liscia e compatta.

Mettiamola tra due fogli di carta forno e tiriamola.



foderiamo con questa pasta un ruoto



a questo punto affettiamo il pan di spagna:









La sera precendente avrete messo la ricotta a macerare con lo zucchero in frigorifero,quindi passatela a setaccio possibilmente due volte.



aggiungere la cioccolata a pezzi,io uso le gocciole,e chi la gradisce la frutta candita tagliata a cubetti



versate la crema di ricotta dentro la tortiera




ricoprite con altre fettine di pan di spagna,edopo averla coperta con la pellicola lasciatela riposare per una notte.
Il giorno seguente capovolgetela su una base per torte




fate una glassa con 200g di zucchero a velo,1 albume e il succo di un limone e versatela sulla cassata



infine decorate la cassata con frutta candita a vostrra scelta.



Questa è la realizzazione dell'antica cassata siciliana, interamente ricoperta di pasta reale.
Oggi la pasta reale si adopera solamente per guarnire il bordo della cassata, alternandola con fette di pan di spagna!

[Rossella]

[Gillione07]

[Rossella]

[Gillione07]

[Rossella]

[Rossella]

[TeresaDeMasi]

[Ospite]

Prima volta che cerco di postare una foto, mi riuscirà????
Se ce la faccio è la mia cassata, quella che ha richiesto 5 ore del mio tempo solo per la pasta reale....vediamo un po'

[stephanik]

Mi appresto a fare anche io la cassata siciliana ... io di norma utilizzo la ricotta di pecora, come mi insegnò un vecchio pasticcere di Palermo.
Anche per i cannoli uso la ricotta di pecora... da un gusto particolare...
Nelle cassata oltre ai canditi metto le mandorle affettate... niente cioccolata in quanto la ricetta originale dell'epoca non la prevedeva.
Buona Pasqua a tutti!!!

[Rossella]

[Gic]

[claudia]

[iugi]

Grazie Claudia,
proverò e ti farò sapere.
Proverò anche a non bagnare anche se ho qualche timore: odio le cassete incon il Pan di Spagna secco e irrimediabilmente separato dalla farcia.

Eugenio

[zuppa]

Ho seguito il procedimento, ecco il risultato:



Ho avuto difficoltà per quanto riguarda il peso della farina di mandorle, il
fatto che la stessa pasta si è appiccicata nello stampo (che era poco
adeguato) Perchè non ci avevo messo della pellicola trasparente.
Ho dovuto maneggiarla in seguito da sola perchè si è staccata ed è
rimasta nello stampo. Maneggiandola si è un po' contaminata.

Peccato non aver avuto la possibilità di poter comprare dei canditi a pezzi
grossi. Comunque di gusto era ottima. Quindi grazie