Melanzane candite

[TeresaDeMasi]

Ho trovato le melanzanine, piccolissime. Mi piacerebbe provare a candirle: qualcuno, ha qualche suggerimento? O mi tocca improvvisare?

Su, aiutatemi, che mi vorrei nventare un tortino di cioccoloto e melanzana candita...

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[eileen]

io sono inutile dal punto di vista dei consigli, ma ho trovato questo



sono speziate, perchè ci sono cannella, chiodi di garofano, zenzero, macis e noce moscata, ma magari eliminando le spezie...

ah, e questo

[TeresaDeMasi]

[eileen]

e come no?!
io la tradurrei così:
MELANZANE BABY CANDITE
500 gr melanzane baby
250 ml acqua
500 gr zucchero (raffinato, quindi il nostro normale zucchero bianco semolato, no? credo, almeno...)
succo di 1 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di macis
1/2 cucchiaino di moce moscata grattugiata

1) punzecchiare le melanzane baby con una forchetta e cuocere a vapore per 10-15 minuti;
2) sgocciolare e far raffreddare;
3) mettere acqua, zucchero, succo di limone, cannella, chiodi di garofano, zenzero, macis e noce moscata in una pentola e portare a bollore;
4) togliere lo sciroppo dal fuoco e far riposare per 15 minuti, lasciando in infusione le spezie;
5) strizzare delicatamente le melanzane per far uscire tutta l'acqua possibile e immergerle nello sciroppo;
6) cuocerle per circa un'ora a fuoco (calore) molto basso e poi far raffreddare nello sciroppo.


per yahoo invece la traduzione è questa...
melanzane aromatizzate e candite del bambino
Ingredienti
melanzana del bambino 500g
250 ml di acqua,
zucchero di macchina per colata continua 500g
1 limone, spremuta
1 cannella a terra del tsp,
gli interi chiodi di garofano del 1 tsp,
1 zenzero a terra del tsp,
0.5 macis del tsp
0.5 noci moscate grattate tsp

Metodo
1. Punga ogni melanzana del bambino con una forcella ed il vapore per 10-15 minuti.
2. Vuoti e vada per raffreddarsi.
3. Disponga l'acqua, lo zucchero, la spremuta di limone, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero, il macis e la noce moscata in una vaschetta e porti al punto di ebollizione.
4. Rimuova lo sciroppo dal calore e concedi levarsi in piedi per 15 minuti, permettendo i sapori infondono.
5. Comprima delicatamente le melanzane per accertarsi che la maggior parte dell'acqua sia fuori e più basso loro nello sciroppo.
6. Cucini per circa un'ora molto su un a calore ridotto allora vanno per raffreddarsi nello sciroppo.

[TeresaDeMasi]

[FrancescaSpalluto]

Dovrei avere qualcosa salvato. Se hai un attimo di pazienza cerco.

[zuppa]

[TeresaDeMasi]

[FrancescaSpalluto]

Queste melanzane in sciroppo vengono dal libro di Oded Schwartz sulle conserve

1 kg di melanzanine
4cucchiai di sale
1 kg di zucchero
succo di 3 grossi limoni
zeste di limone
75 g di zenzero gruttugiato a julienne fine
12 chiodi di garofano
2 stecche di cannella

Rimoreve la corolla verde della melanzana lasciando il picciolo. Punzecchiare le melanzane con uno stuzzicadente.
Metterle in una ciotola di vetro e cospargere di sale. Mescolare e lasciare riposare, coperto, per qualhce ora. Risciacquare.
Portare ad ebolizione una pentola capace di acqua, aggiungere le melanzare, farle tornare a bollore, abbassare e sobbollire 5 minuti. Raccoglierle e farle scolare bene.
Mettere zucchero e limone in una pentola non corrosiva, far bollire e girare finche' lo zucchero non si scioglie, schiumare. Aggiungere lo zeste, lo zenzero grattugiato, i chiodi di garofano e la cannella in stecche e bollire 5 minuti.
Con delicatezza immergere le melanzane, ridurre la fiamma e sobbollire per un'ora e mezza-2 ore, mescolando delicatamente di tanto in tanto, o finche' le melanzane hanno assorbito circa meta' sciropp e sono diventate traslucide.
Raccogliere le melanzane dlicatamente con il mestolo forato, trasferire in barattoli sterilizzati, caldi. Far ribollire lo sciroppo, versare nei barattoli e chiudere. Si puo' mangiare da subito ma con il riposo migliora.
Volendo si puo' anche sterilizzare per conservare a lungo anche se frequentemente alla lunga puo' cristallizzare.

Non l'ho provata.

Dovrei avere altro, sono sicura, riuscissi a trovare nel macello dei miei files.

[FrancescaSpalluto]

[robychi]

[FrancescaSpalluto]

Ho trovato anche questa, salvata una vita fa dal forum di CI

Melanzane sciroppate:
20 melanzane baby, 500 gr di zucchero, 1 bustina di
vanillina, 20 mandorle pelate, succo di un limone.
Sbucciate le melanzane, lasciatele nell’acqua per 5-6 ore.
Tuffatele poi in una pentola con acqua bollente per 5
minuti. Scolatele e mettetele in acqua fredda e succo di
limone per altre due ore. Estraete e steccate ogni
melanzana con una mandorla. In una pentola versate due
bicchieri di acqua e lo zucchero, fate bollire fino ad
ottenere uno sciroppo denso. Aggiungete le melanzane e la
vaniglia, lasciate andare per qualche minuto poi togliete dal
fuoco.
Nel libro sono presentate in una ciotola, con uno sciroppo
semidenso. Credo si possano conservare in vasetti…
Elena Di Giovanni
Macerata

[tavernadei7peccati]