Pizzette sfogliate di Giorilli

[Fruttarolo]

Non capisco perche' si debba entrare in polemica cosi' banalmente...

Detto questo sarebbe bastato specificare (E quando si da una percentuale sarebbe sempre bene farlo) a cosa ci si riferiva (Farina o totale degli ingredienti).
Ed inoltre non mi pare abbia granche' senso utilizzare due tipi di "misura" differenti per tipologie di impasti non molto dissimili.

[Adriano]

[maik]

/ Primavera: reggono bene il congelatore, meglio se fatte con mezza dose di lievito.


Circa la sfogliatura: chiaramente non ci sono le lamine di pasta come nella sfoglia, ho notato che facendole con farina più debole gli strati separati dal burro si notano di più, può essere, Adriano , oppure è una coincidenza? Preferisco comunque usarne una di media forza.

[MariellaCiurleo]

Sono andata a rivedere il libro di Giorilli, ma queste pizzette in "Pane e pani" non ci sono.
Forse si trovano in qualche altro libro dello stesso autore? (con l'occasione, comunque, ho approfittato per fare un po' di progetti per il futuro... )

Un bacio

[maik]

tra i titoli tutti simili mi sono confuso, proviene da "Il Pane" di Giorilli - Lauri...

[katiad]

anche io, mi sn cimentata, x la curiosità, in queste pizzette!!! bè, ma sfogliano davvero!!! nonostante la ridotta percentuale di burro, una comune farina 00, ma sn venute fuori delle pizzette croccanti e friabili nello stesso tempo!!! molto + leggere della classica pasta sfoglia e tra l' altro reggono pure abbastanza bene anche il congelatore!!! qualcuno mi sa rispondere, ho allegato anche la foto dell'interno, è corretto? adriano, , mi sai rispondere, internamente devono venire così?

pizzettesfogliate2.jpg (11.43 KiB) Osservato 8029 volte

[maik]

Esatto Katia, bravissima .
Vengono proprio così, quell'impasto è molto versatile e lascia sempre tutti a bocca aperta!

[piero]

Eccole:



Buone e facili da fare.

...quanto a sfogliare, sfogliano, sfogliano

[Adriano]

[paoletta]

[piero]

[maik]

Forte Piero !

Adriano, secondo te "tecnicamente" è meglio usare farina 00 comune o farina piu' forte? Da diverse esecuzioni ricordo che nel primo caso erano piu' morbide ma in cottura si allargavano, con farina circa W300 tenevano meglio la forma ma era facile seccassero un po' troppo.

[CinziaCipri]

domanda (non mi pare di averla gia' trovata...): ma quanto si possono conservare?
lo chiedo perche' il 9 maggio c'e' la festa dei bimbi a scuola da Ruggero.
Bisognera' portare qualcosa e non hanno ancora trovato nessun panificio che voglia sponsorizzarla, quindi, sicuramente, finira' che noi mamme dovremo portare qualcosa.
Se le preparassi il venerdi' mattina, reggerebbero bene fino a sabato mattina?

[piero]

[CinziaCipri]