Tiramisu alle fragole

[piero]

....ehmmmm, ho preteso troppo e la crema non è stata sufficiente per coprire l'ultimo strato....

[bettyivas]

[piero]

[bettyivas]

[MissVanDerRohe]

[pulcex]

Per preparare questo tiramisu con la pastorizzazione delle uova metodo Montersino, che dosi devo usare per preparare la crema?

e magari anche senza l'uso di glucosio, che ha cifre da capogiro? Grazie mille, e scusate se approfitto.

[claudia]

[pulcex]

Credo che la ricetta sia questa

ingredienti:
fragole 500 + 500
uova 5 divise
pavesini (io ho comprato due pacchi regolatevi con le vostre teglie)
zucchero 200 + 200
mascarpone 250
ricotta 250
una fialetta di essenza di vaniglia
limone

frullare 500 di fragole con 200,no 100 di zucchero(200 sono troppi) e un pò di limone e mettere da parte
tagliare le rimanenti fragole a metà e metterle a macerare nello zucchero e un pò di limone(ci serviranno per la decorazione)
montare tuorli e zucchero finchè diventano bianchi;con le fruste,e aggiungere il mascarpone e la ricotta e la fialetta di vaniglia
montare le chiare a neve e aggiungere al composto facendo attenzione a non smontarle
foderare una teglia con i pavesini(o savoiardi)versare una parte del purè di fragole,che si inzuppino,coprire con uno strato di crema,di nuovo pavesini il restante purè e crema di nuovo
lisciare bene e decorare con le fragole tagliate a metà e messe a macerare precedentemente
non mettere il sughetto altrimenti si smolla tutto!
(il sughetto può servire per inzuppare i pavesini)

[pulcex]

[claudia]