Preparare il "criscito"

[MariaRomano]

Per le preparazioni pasquali tipiche del napoletano come la "pizza chiena" ed il casatiello dolce, si usa il criscito.
E' possibile prepararlo in casa anziché comprarlo al forno?

[Adriano]

Il criscito da noi è il lievito naturale. In alcune zone chiamano criscito anche la pasta di riporto e i preimpasti.

[MariaRomano]

[paoletta]

[MariaRomano]

Si, Paoletta, era proprio quello a cui facevo riferimento quando parlavo della biga rinfrescata, ma non so se va bene per i lievitati pasquali, ricchi di grassi.

[paoletta]

[Adriano]

[MariaRomano]

[marjlet]

GIa'! come detto da Paoletta per anni ero convinta che il criscito o scriscenti come lo chiamiamo dalle mie parti fosse quello della mia mamma.
Pero' come spiegato da lei e adesso da Adriano,al sud per criscito si intende o la pasta di riporto, tanto che veniva messo da parte un pane in pasta per la panificazione successiva oppure da regalare alle vicine di casa, o il lievitino preparato prima partendo da pochissimo lievito di birra (mia madre dice come una lenticchia per 1 kg di farina totale ) cosi' come ha fatto Paoletta per il pane toscano.

[Adriano]