Viennesi

[MariaRomano]

Le viennesi sono delle brioche tipo maritozzi ripiene di crema al sapore di rum che ho saputo essere di origini messinesi. Qualcuna/o le conosce e ne sa di più, soprattutto della crema del ripieno?
Grazie

[MissVanDerRohe]

Buoni i viennesi! Basta mangiarne uno per farti passare la fame per tutto il giorno.
Alla crema dei viennesi, che poi si ritrova anche in altre cose come le pesche ripiene, ci ho pensato molto, e non sono certa di come vada fatta.
Di sicuro c'è che è aromatizzata al rum (quello finto però) e che c'è burro, penso sia una pasticcera, ma con poco o niente tuorlo perché è bianchissima, montata poi col burro (vedi crema delle deliziose di Antonia).
La forma dei panini è allungata e sono spennellati di uovo per renderli lucidi, sono panini dolci, non brioche, non contengono uova.

[MariaRomano]

Allora è vero che sono messinesi o siciliane! Sono buonissime! Grazie Miss!!!

Speriamo di saperne di più, anche se già Adriano ha detto di non conoscerle.

[MissVanDerRohe]

Sìsì, credo siano messinesi, non ne sono sicura perché non ho mai visto in altre città in Sicilia se ci sono, ma qui sono conosciutissimi.
Comunque penso che per il panino possa andar bene di Paoletta, non l'ho provata ma mi sembra quella giusta, poi dai la forma che è quella del panino al latte, oblunga, e una volta cotti si tagliano in mezzo per il lungo, da un capo all'altro, ovviamente senza tagliare fino in fondo ma quasi.

[MariaRomano]

[MariaRomano]

Ho trovato una foto, sembrano maritozzi ma non lo sono

[MissVanDerRohe]

E' lui.
Quando provi a farlo?

[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]

[MariaRomano]

Il rum "finto" potrebbe essere spruzzato nelle brioche tagliate prima di farcirle con la crema, che è bianca ed ha una consistenza burro-pannosa.

[MissVanDerRohe]

Lizzy, ho fatto l'esperimento ed è riuscito!
Ho fatto la crema al latte (che poi ricordavo più buona e invece l'ho trovata besciamellosa), ho aggiunto un po' di zucchero e ho iniziato a montarla aggiungendo burro, fino ad arrivare allo stesso peso della crema. Alla fine ho aggiunto il rum, piano piano per evitare che impazzisse la crema e che risultasse amara, e ho messo un po' di aroma rum sennò di rum non sa.
Mi pare proprio lei Lizzy, è venuta uguale uguale, l'importante è montarla benissimo.
Non trovo il link della crema di Anita, mi pare sia: 1l di latte, 80 gr. di amido, 180 gr. di zucchero, da mescolare tutti a freddo e mescolare sul fuoco finchè bolle e si addensa.
Non faccio una foto perché coi mezzi non vedresti niente di utile.

[salutistagolosa]

[MissVanDerRohe]

[salutistagolosa]

grazie Ketty, e' che Antonia il dettaglio di come ha aggiunto il burro non lo ha messo, non mi pare che nessuno lo abbia chiesto, insomma grazie per il chiarimento

[MariaRomano]