La pasta choux di Maurizio Santin

[claudia]

Magari ci siete arrivati da tempo a questa conclusione, nel dubbio la riporto perché magari può servire ad altri. Mi è spesso capitato che gli choux cotti avessero un sapore molto marcato di uovo nonostante fossero perfettamente cotti, che ho sempre trovato abbastanza fastidioso. L'altro ieri sfogliando un libro di cucina ho letto che le uova al roux sono da aggiungere sì quando è raffreddato, ma non completamente, in modo da consentire un minimo di cottura delle uova. Oggi ho preparato le zeppole per mia suocera seguendo questo suggerimento e devo dire che sono assolutamente perfetti, senza che si senta troppo l'uovo nell'impasto.

\ edit: aggiunta foto

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[Primavera]

Grazie Caludia, questa è un'indicazione preziosa, anche a me dava fastidio quel sapore e odore di uovo crudo!

[claudia]

Troppo grande la foto, per questo non si vede in automatico?
\ Antonia, le tue amarene non saranno perfette come estetica, ma strepitose al gusto, grazie ancora

[paoletta]

Io le ho sempre messe ad impasto caldo, le uova, ma solo perchè leggevo si faceva così.

/ ma le amarene di Antonia le avevi in frigo?

Dimenticavo... a parte la forma, la migliore pasta choux che ho fatto fin'ora è quella del papà di Antonia!!

Claudia, che crema pasticcera hai usato?

[claudia]

[rimmel]

[paoletta]

Claudia, e sì che l'ho riconosciuta, per quello ti chiedevo... a conferma

Antonia, le amarene quando le esci dal frigo sono rugose, ma io le volevo luccicanti e allora le ho messe a "scaldare su un pentolino di acqua calda fuori dal fuoco

[piero]

Bella, Claudia.

Sono al forno, giusto? Mi sa proprio che domenica prossima le farò....metà al forno metà fritte, sempre per par condicio

[claudia]

[Dony]

Claudia, sono perfette, vien voglia di darci un bel morso

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

[milene]

belle claudia hai usato questa ricetta o quella del sito ?

recentemente santin al gambero a proposto questa versione (ricetta non è sua è di un'altro pasticcere di cui non ricordo il nome ) e disse che sono molto buoni 210 g acqua ,90 g margarina ,90 g farina ,170 g uova ,un pizzico di sale e 1 cucchiaino di lievito

[claudia]

[Primavera]

Domani provo a farli in versione salata, come quelli che abbiamo mangiato da Sirani, con dentro un pomodorino, maionese e un pezzettino di acciuga.
(Sto mettendo insieme una cena per settimana prossima...)