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Brioche francese di papà Gianni*
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Re: Brioche francese di papà Gianni
da TeresaDeMasi » 04/03/2009, 17:08
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Brioche francese di papà Gianni
da paoletta » 04/03/2009, 17:10
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da TeresaDeMasi » 04/03/2009, 17:15
Zitta tu, paoletta, che se no doni ti manda a spalare insieme a me! Ma chi ti credi di essere?
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da paoletta » 04/03/2009, 17:17
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Re: Brioche francese di papà Gianni
da sereme » 04/03/2009, 18:24
Ci sono carezze che aggiunte sopra un carico lo fanno vacillare
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Re: Brioche francese di papà Gianni
da paoletta » 04/03/2009, 18:40
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da MissVanDerRohe » 04/03/2009, 19:01
A me vengono gommosi appena si raffreddano tutti i lievitati veloci fatti con sola manitoba, anche la spadoni.
Ketty
Iugi: "E va bene Miss, hai ragione." 9/12/2008 19:47
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Adriano » 05/03/2009, 8:46
è parecchio burrosa, la manitoba del super non la taglierei, ma la tibiona (che non conosco ma credo sia di tipo professionale) è un pò troppo forte. Sono quei 5 giri di pieghe, fatti dopo 3 ore di lievitazione che possono rendere il glutine troppo tenace e rendere la brioche gommosa a poche ore dal raffreddamento.
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da MariellaCiurleo » 05/03/2009, 10:17
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Adriano » 05/03/2009, 18:34
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Adriano » 05/03/2009, 19:44
Se la cuoci in giornata, un solo giro di pieghe tipo 1, senza mattarello. Se la metti in frigo, pieghe tipo 2 a 40' dall'impasto > frigo> formatura.
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