Mousse al cioccolato di Paul de Bondt

[TeresaDeMasi]

[piero]

[TeresaDeMasi]

[MariellaCiurleo]

Invece, per me la migliore è questa di Santin che ha sia tuorlo che albume crudo, ma, per ora, batte tutte quelle che ho assaggiato. Molto, però, dipende dalla qualità del cioccolato utilizzato.

Base per mousse di cioccolato spumosa (M. Santin)
• 170 g di panna fresca;
• 3 tuorli d’uovo;
• 200 g di albume;
• 70 g di zucchero semolato;
• 300 g di cioccolato al 70% oppure
• 320 g di cioccolato al 60% oppure
• 340 g di cioccolato al 55% oppure
• 450 g di cioccolato al latte o gianduia (con aggiunta di 6 g di gelatina).
(La quantità di cioccolata cambia perché cioccolati con differente percentuale hanno massa secca differente).

Far bollire la panna e versarla direttamente sul cioccolato, precedentemente tritato, mescolar bene con l’aiuto di una spatola da cucina ed aggiungere i tuorli d’uovo uno per volta, mescolare fino ad avere una ganache bella liscia.
A parte, nella planetaria, montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato, ed aggiungerli, con l’aiuto di una paletta da pasticceria, nell’impasto di cioccolato ancora tiepido. Se l’impasto dovesse risultare troppo freddo, intiepidirlo un attimo a bagnomaria, facendo attenzione a non slegare l’impasto.
Versare negli stampi desiderati, e per un utilizzo immediato attendere 6 ore prima di consumare, oppure, utilizzati in piccoli stampi, congelare e scongelare per l’utilizzo.

Quella di de Bondt, secondo me, assomiglia più ad una ganache che ad una mousse.

Un bacio

[piero]

[TinaZappacosta]

Primavera, voglio ringraziarti per averci fatto conoscere questa mousse che ho trovato semplice, ottima e vellutata, ed io non impazzisco per le mousse. L'ho utilizzata nella preparazione di una ricetta per partecipare all'iniziativa delle 99colombe per le Sorelle Nurzia, accompagnandola ai loro ottimi prodotti, qui il link al blog http://99colombe.blogspot.com/
Ho pensato a dei bicchierini, in cui, su una base di colomba spennellata di Cointreau, ho lasciato cadere la mousse, e, una volta rassodata, ho completato il tutto con una freschissima gelatina all'arancia. Ho fatto mezza dose, e sono venuti fuori sei bicchierini.

bicchierini g.jpg (80.96 KiB) Osservato 6930 volte

Riporto la ricetta della gelatina all'arancia che è stata presa qui http://unafinestradifronte.blogspot.com ... ancia.html

Ingredienti: (per circa 6 bicchierini. Me ne è avanzata un poco).
700 ml succo d'arancia
100 g di zucchero
6 fogli di gelatina

Preparazione:

Filtrare il succo d'arancia, unirne lo zucchero a metà e farlo scaldare, fino a quando quest'ultimo non sarà sciolto.
A questo punto, a fuoco bassissimo, unire la gelatina, precedentemente ammollata e strizzata. A fuoco spento aggiungere il restante succo d'arancia e, dopo aver mescolato bene, versare il tutto in uno stampo e riporre in frigo per 4 ore, a solidificare.
Successivamente sformare e decorare a piacimento.

Grazie mille ancora

[Primavera]