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Pizzette sfogliate di Giorilli
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da tuCoque » 06/02/2009, 17:59
"What's in a name? That which we call a rose
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da tuCoque » 06/02/2009, 18:07
no le percentuali si calcolano sempre in base alla farina.
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da Fruttarolo » 06/02/2009, 18:11
Non so... [25% - 33%] mi sembra una percentuale piuttosto bassa.
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da Adriano » 06/02/2009, 18:25
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da Adriano » 06/02/2009, 18:26
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da tuCoque » 06/02/2009, 18:37
e che, i lievitati sfogliati si descrivono diversamente da tutti gli altri impasti?
mapperfavore!
tie' la divertente descrizione dell'Artusi, per fare la sfoglia: http://it.wikisource.org/wiki/Scienza_i ... ta_sfoglia
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da paoletta » 06/02/2009, 18:38
Infatti avevo visto le ricette della pasta sfoglia, quella senza lievito, anche qui nel sito, e il burro è pari alla farina. Ma non mi pare che negli impasti lievitati da sfogliare si usino le stesse quantità di burro.
Adriano che differenza c'è nel risultato della sfogliatura tra l'impacchettare il burro, come nel video che ha messo marco, e imprigionarlo, invece in una sfoglia piegata a tre, come ho fatto io per i croissant?
Adriano che differenza c'è nel risultato della sfogliatura tra l'impacchettare il burro, come nel video che ha messo marco, e imprigionarlo, invece in una sfoglia piegata a tre, come ho fatto io per i croissant?
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da paoletta » 06/02/2009, 18:40
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da tuCoque » 06/02/2009, 18:44
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da Adriano » 06/02/2009, 18:45
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da paoletta » 06/02/2009, 18:47
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da tuCoque » 06/02/2009, 18:49
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Re: Pizzette sfogliate di Giorilli
da paoletta » 06/02/2009, 18:56
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