La Pizza ad Impasto Diretto*

[Fruttarolo]

Ciao, per quanto riguarda il metodo di cottura saranno probabilmente le prove a "guidarti".
Io generalmente utilizzo il fornetto G3 della ferrari a meno che non faccia della pizza in teglia nel qual caso utilizzo forno elettrico non ventilato e cuocio a circa 203/240 gradi.
Per fare la pizza al piatto col forno elettrico che purtroppo raggiunge temperature assai inferiori a quelle dei forni professionali e/o a legna avevo ottenuto buoni risultati (Quando ancora non avevo il g3) utilizzando una padella antiaderente che facevo scaldare nel forno per 5/6 minuti (Dopo aver portato il forno alla massima temperatura) e sulla quale stendevo il paniello della pizza che poi infornavo immediatamente.
L'utilizzo del grill per uno o due minuti puo' aiutarti a far sviluppare il cornicione che dalle foto mi sembra essere quasi del tutto assente.

Ciao e in bocca al lupo.

[zolletta]

Io ho tenuto la teglia in forno facendola diventare bella calda e poi ci ho fatto scivolare sopra la pizza che avevo steso su un piccolo vassoio. Il forno era 250° e ventilato, ma non avevo acceso il grill, per paura di bruciare tutto Il segreto per un bel cornicione è quello allora?!?

[Adriano]

[Fruttarolo]

[zolletta]

Stasera ci riprovo !! e la faccio con il grill Solo che non sò come regolarmi perchè il mio forno ha sia il grill normale che quello ventilato e per entrambi i tipi ha una potenza che va da 1 a 5. Considerando che il livello 3 non è molto forte pensavo di sparare un bel livello 5. Sul ventilato o meno non sò, penso che proverò entrambi e poi sceglierò. Domani vi farò sapere

[Fruttarolo]

Fai senza ventilazione.
Per la regolazione del livello... devi fare qualche prova.

[zolletta]

Allora, le pizze erano molto buone, ma esteticamente sono ancora come quelle dell'altra volta, un pò di cornicione in più, ma solo quello. Ho avuto un pò di problemi perchè mi è finita la farina che uso di solito per la pizza (quella dell'eurospin per pizza, che per la mia poca esperienza è molto valida) e ne ho usata un'altra tipo 0, solo che l'impasto è venuto molto morbido e difficile da maneggiare. Poi durante la cottura ho provato vari modi per cuocere ma il problema principale è stato che il fondo della pizza era sempre e comunque bianco come un lenzuolo!!
Misà che la cottura con la teglia non è un buon metodo alternativo come pensavo l'altra volta
Con la refrattaria il fondo viene ben cotto, giusto?

[Genny]

Ciao !Io uso un impasto che segue più omeno il tuo stesso principio..pochissimo lievito e una lievitazione lunga....di solito io faccio lievitare dalle 4 alle sei ore almeno (dipende da che giornata mi aspetta...a votle impasto al mattino , metto un grammo solo di lievito e poi cuocio la sera alle otto..)e in funzione di questo riduco o aumento il lievito.diciamo che questa è la mia ricetta base
Pasta per la pizza ( per 4 pizze)
500 g di farina tipo 0
2 gr di lievito di birra fresco
250-270 g di acqua
un cucchiaino di zucchero
sale
olio evo 1 cucchiaio
Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua a 28 gradi circa con lo zucchero . Unire alle farine miscelate con il sale a poco a poco , unire anche l'olio e impastare unendo la restante acqua a poco a poco, fino ad avere un composto ben sodo , ma morbido e liscissimo.
Porre in una ciotola coperta a lievitare per almeno tre ore.
Passato questo tempo riprendere la pasta e dare un giro di pieghe di Adriano.Dividere l'impasto in quattro parti e ripiegare i bordi al di sotto , a formare quattro palline che metterete di nuovo a lievitare per un 'oretta su uno strofinaccio ( ammissione:mi è capitato di fare l'impasto la mattina, lasciarlo lievitare fino a sera in frigo senza dividerlo prima...ho fatto le pieghe, diviso e subito cotto ...ne ha risentito un pochino ma non tantissimo, quindi se aveste poco tempo durante la giornata, si può fare!).
alppena prima di cuocere, dare la forma, farcire e cuocere a 230-250 gradi statico con grill per pochi minuti , meglio se sulla refrattaria..


e questo che allego è il risultato..

Una domanda :voi avete mai provato a dfare la base della pizza con solo pomodoro , e poi a surgelarla? mi paicerebbe avere un'alternativa valida alla pizza congelata del super che proprio non sopporto...però congelare la mozzarella mi pare un suicidio...
mi sa che ci proverò presto ma se avete già pareri...

[TinaZappacosta]

Bella Genny, la proverò
Per il surgelamento, mi dispiace, ma non ti so dire. Non ho mai provato

[piero]

[Genny]

[piero]

[Genny]

o mannaggia devo essere proprio più attenta a dare tutte le informazionidevo imparare devo imparare
la refrattaria la metto nel forno da freddo , poi in tanto che il forno si scalda acceso senza grill la lascio lì e ci resta per almeno 30 minuti....
poi la alzo , accendo il grill e aiutandomi con una pala in legno ( fatta con un semplice pezzo di legno leggero )infonro lepizze senza mai togliere la pietra dal fuoco...

[piero]

...alla fine l'ho fatta. Buona, ma c'è qualcosa che ancora mi impedisce di riuscire a fare una pizza casalinga che mi ricordi quelle buone napoletane...

...è ancora una guerra aperta, mi sa che devo andare a trovare il Maestro...

[MissVanDerRohe]