Briocherosone al cioccolato

[piero]

...non sapevo come chiamarlo, ma l'idea mi è venuta un po' da , un po' dalla torta delle rose e un po' dalla ricetta delle brioches con il lievito madre che sono solito fare.

In pratica faccio l'impasto delle brioches, faccio riposare, lo stendo a forma di rettangolone, ci spalmo sopra una cioccolata al 70% fusa con un po' di latte, arrotolo, taglio, metto in teglia, faccio lievitare 8-10 ora, forno a 190 gradi...e poi

Ottima per colazioni, merende, e chi più ne ha più ne metta.

Foto non ne ho fatte, ma quando la rifarò rimedierò

Intanto, per comodità, riassumo dosi delle brioches, praticamente quelle di Adriano ma fatte con il Lievito Madre.

200 gr LM
400 gr Manitoba
2 uova
2 tuorli
2 patate medio-grandi lessate
150 gr zucchero
100 gr burro
30 gr olio evo
10 gr sale
buccia grattugiata di un grosso limone (o arancia)
60 gr latte
1 uovo per spennellare

Rinfrescare e togliere 200gr LM. Riposo un'ora/due.

Impastare il tutto lasciando in ultimo il burro, l'olio ed il sale e lavorare a lungo, finchè l'impasto non si stacca dalle mani o dalla ciotola dell'impastatrice. Lasciare riposare un'ora.

Riprendere la pasta, sgonfiarla e lavorarla ancora un po', poi formare le brioches (o il rettangolone) e lasciare lievitare 8-10 ore.

Provate il mio Briocherosone (marchio registrato ).

[Dony]

Ciao Piero, mi sa che lo proverò, quando lo impasti il LM l'hai rinfrescato una sola volta? Per quelle dosi, quanta cioccolata usi? e rimane morbida poi?
grazie

[piero]

Il Lievito Madre lo rinfresco sempre una sola volta, ma il mio è piuttosto arzillo.
Ho usato 300 gr di cioccolata.
Dopo la cottura è rimasta morbida.
Ero indeciso se mettere la cioccolata così o a scagliette, ma penso così sia stato meglio.

Notizie fresca da casa: Valentina e una sua amichetta se lo stanno divorando!!!!

Per me il risultato è stato molto soddisfacente.
Ora son curioso di vedere come sta dopo 24 ore (se ancora sta...)

[MariaFrancesca]

Foto.....!!!

[piero]

[MariaRomano]

Anche senza foto, la descrizione rende: morbido, buonissimo, anzi dirò che la ricetta per una brioche al cioccolato l'ho cercata a lungo ed ora ..... addirittura un briocherosone! Vorrei cimentarmi, ma senza LM è una preparazione proponibile o meglio cambiare?
Saluti e complimenti

[piero]

[MariaRomano]

Certo che ti farò sapere! Se lo dite Tu ed il gran Maestro napoletano:cool: ...........e ho detto tutto!
Una sola domandina: sulla superficie ci spennelliamo qualche cosa prima di infornare?

[piero]

[Tanith]

Vorrei provarci utilizzando il lievito madre, però io non posso mangiare le patate. Posso toglierle dalla ricetta e se si cosa devo cambiare? So che le patate danno morbidezza ma io devo rinunciarci proprio
Farei mezza dose e non ho il cioccolato fondente ma la crema splalmabile della Novi, posso usare quest'ultima? sempre che non finisca prima...

[piero]

[Dony]

L'ho fatto, solo che ho cambiato la formatura, inveche che un briocherosone ho fatto un treccione, mica te la prendi vero?
Solo che il mio LM non è forte come il tuo, ieri ho formato la treccia alle 20 circa poi ho messo a lievitare nel forno spento, stamattina alle 7 l'impasto si era appena mosso così ho acceso il forno a 50 gradi per 5 minuti poi l'ho spento e sono andata al lavoro, al rientro a mezzogiorno ero quasi sicura di dover buttare il tutto ed ero ormai decisa ad arrendermi alla mia incapacità di allevare un LM degno di tale nome invece ............la treccia era più che raddoppiata.
Ho infornato a 180° C de eccola qui, non avevo nemmeno un vassoio tanto grande da farcela stare

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e qui l'interno

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Pierooooooooooo faccinachemandabaci

[piero]

Che bello, Dony!!!

Spero ti sia anche piaciuto.

Raccontami di come ti sei trovata con l'impasto. Di solito è piuttosto appicicoso, ma vale la pena continuare perché poi il sapore finale è strepitoso.

Quanto al LM, di solito "spicca il volo" dopo l'ottava ora...a meno che non gli dai un aiutino con un po' di temperatura, come hai fatto tu (e faccio anch'io, a 40 gradi, pero').

Dimmi, dimmi....

[Dony]

L'impasto è un pochino appiccicoso, per poterlo stendere e formare i rotolini ho infarinato la spianatoia e un poco anche la parte superiore dell'impasto, infatti mi chiedevo come hai fatto tu a formare le rose, hanno retto?
In quanto al LM dopo 11 ore l'impasto non si era quasi mosso, ecco perchè gli ho dato una "spintarella" con il forno, però sono proprio contenta del risultato, sto imparando a gestire il LM e soprattutto ho visto che anche il mio lievito, con un pò di pazienza, comincia a dare buoni risultati.
Il treccione è uno dei lievitati migliori che abbia mangiato, sofficissimo, tagliato ancora tiepido con il cioccolato colante, io e mia figlia ce ne siamo fatte fuori due fettazze, poi è passata mia mamma e se n'è portata via un quarto, morale ne resta qualcosina per colazione (forse, se lo nascondo dagli attacchi notturni ).
Lo rifarò per portarlo ai colleghi sabato

[piero]