Indescrivibili brioche sfogliate

[TeresaDeMasi]

Io le peso senza, non foss'altro che per la difficolta' di raggiungere - con il guscio - il peso esatto indicato dalla ricetta.
A parte questo, che non credo conti granche', l'errore secondo me e' stato uno: aggiungere il burro tutto in una volta. Questo, se l'impasto non e' incordato al massimo, provoca i guai ch ehai descritto. Io allora procedo cosi': aggiungo prima meta' delle uova al massimo. Faccio incordare e poi aggiungo un cucchiaio per volta. In questo modo ottengo un impasto molto consistente senza il rischio di surriscarldare l'impasto. Il burro, poi, lo aggiungo dopo un fiocco per volta.

Qui ci sono delle foto passo a passo
http://www.panefattoincasa.net/index.ph ... e_francese

Ma non farle vedere a ketty se no ci scappano altre dieci pagine sulle brioche siciliane...

[MissVanDerRohe]

[marizza]

Teresa ho fatto un pasticcio con queste benedette brioche però leggendo il procedimento io ho messo tutte le uova. Quando dici metà al massimo ti riferisci alle uova? Ho controllato il procedimento delle brioche francesi e infatti tutto è aggiunto solo quando si è assorbito quello precedente. Va bè !riproverò . Teresa volevo chiederti se mi potevi gentilmente indicare una scuola o un corso specifico per la pasticceria salata e dolce, e dove sono compres tutti i prodotti lievitati dolci da colazione. A maggio di quest'anno ho partecipato al corso con le sorelle Simili, da loro ho appreso tanto ed ho iniziato a sperimentare con il lievito madre, un pò sbagliando un pò mi è andata bene, ho fatto tante cose buone che non ho mai pubblicato perche per me è ancora un problema la fotografia, nonostante i tuoi suggerimenti in merito. Vorrei conoscere un'altro modo per inviare le foto che io ho salvato sul dekstop del mio pc . Intanto ti rinnovo la richiesta del corso, ho anche contattato la CastAlimenti per fare un corso con Pergiorgio Giorilli, ma non hanno attivato i corsi a Lecce (per me più vicina a Bari), e li fanno solo a Brescia . Sai sono troppe le spese. Volevo un'indicazione ben precisa e sicura. Chi partecipa a questo forum mi sembra davvero esperto anche se amatore della cucina come te, Adriano, Rosalba, Piero e sicuramente tanti altri. La cucina per me è una grande passione che vorrei incrementare e farla diventare anche un eventuale lavoro....In questo sito ho appreso tante notizie di cucina, ma per me è importante vedere dal vivo e praticare con l'insegnate. Accetto notizie di cosi anche da altri ospiti del forum .

[MissVanDerRohe]

[Dony]

[marizza]

Sei gentilissima Dony ad offrirmi la tua ospitalità.Comunque farò a Bari un corso base di pasticceria di , non che non sappia fare la crema o la sfoglia, ma nei corsi si apprendono tante notizie che avvolte nei libri non mettono . Diciamo i segreti del mestiere!. A proposito delle brioche e poi non lo tratteremo più questo argomento, perche non voglio annoiarvi, leggi il procedimento di Berso e ti renderai conto che c'è scritto di mettere farina, uova e lievito nella planetaria e fare impastare . e io così ho fatto . Comunque sono state mangiate, erano buone nel sapore, ma non potevi mangiarne più di una perchè pesanti e troppo burro. A proposito di burro, è un argomento vasto, voi quale burro usate per brioche o croissant? A me si sente molto il burro, io uso burro La Soresina. Però credo che nella pasticceria da colazione alcuni utilizzano la margarina, per questo non sembrano pesanti, che ne dite? Sai Dony ho fatto anche i croissant di Rossana, se puoi leggi la ricetta. Ho eseguito alla lettera dall'impasto alla lievitezione, la pasta tirata con il burro...mà! anche questa volta dopo una notte di lievitazione la pasta era sciapita. Credo che troppe ore di lievitazione abbiano esaurito la fonte di zucchero e non sapevano di niente. Vorrei sapere dove sbaglio.

[TeresaDeMasi]