Il mistero delle brioches siciliane

[robychi]

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[cinzietta]

confermo da sicula:
cannella nisba nelle brioche.
Zia Anita, sentita telefonicamente, giusto 2 minuti fa tra vagiti vari, ha corrotto il suo panettiere di fiducia e, da confermare per iscritto alla prima occasione, la ricetta è quella dell'impasto da rosticceria aumentato di zucchero, assolutamente no uova,aroma vaniglia e la sofficità e morbidezza pare siano date dai loro forni che fanno lievitare e brunire le pallozze in tempi brevi.
altra cosa, no zafferano, tutt'al più giallo alimentare.

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[cinzietta]

Dice bene teresa: due ricette una ricca(con uova) e una povera(senza)
la mia ricetta delle brioche con il tuppo non prevede le uova invece quella di Adriana si.
ed è anche vero che io sono a palermo e adriana è di catania mi pare...e sennò non ci sarebbe concorrenza
chiarito questo...il mistero della sofficità rimane.
Paoletta, il panettiere amico di Anita, sostiene la cottura nel suo forno avviene in pochi minuti; senza quantificare però, dove le pallozze gonfiano e si colorano senza fare la crosta...non so se mi sono spiegata.

p.s. la prossima volta che nasco voglio essere panettiera!

[MissVanDerRohe]

[paoletta]

[iugi]

Per farina manitoba s'intende quella del supermercato o quella professionale?
E' un dubbio che mi prende sempre

[tuCoque]

[paoletta]

[Dony]

[iugi]

Va bene ordino.
Ma a proposito di brioches:
Ho fatto anche io quest'estate le brioche siciliane di Adriana.
Non male ma la crosta m'è venuta un po' dura. A me piacciono morbid e anche sulla superficie esterna. Non so se la cosa dipendeva dal forno che mi sembrava cuocesse più forte di quello che utilizzo normalmente.
E poi ho notato che la ricetta prevede di lavorare con un impasto diretto. Non si potrebbe Adrianeggiare procedere in maniera simile alla sua ricetta del Babà? Magari vengono più morbide ...