[cucina semplice] frittata di spaghetti*

[TeresaDeMasi]

credo che sia una ricetta della tradizione campana,realizzata soprattutto per utilizzare avanzi di pasta,molto usata per pic- nic e scampagnte,io l'ho preparata così:
Ho lessato 350 gr.di spaghetti,li ho fatti raffreddare,intanto in una ciotola ho sbattuto 5 uova,con sale,pepe e pecorino romano grattugiato,ho aggiunto un pò di avanzi di frigo,in questo caso,provolone piccante,salame e provola,tutto tagliato a pezzetti,ho unito la pasta mescolato il tutto per bene e fritta da ambo i lati finchè diventa bella dorata e croccantina.Vedete se vi piace.
antonia

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

Io l'adoro, e confesso che spesso cuocio più spaghetti proprio per adoperarli dopo nella frittata!!
Se è di tradizione campana non lo so, posso dirti però che mia mamma l'ha sempre fatta, lei è nata in Sicilia, ma abbiamo vissuto in Umbria...

[lauradis]

Mi sa che è tipica del sud in generale.Qui la si fa spesso con gli avanzi e soprattutto con gli spaghetti tagliati fatti con crema di fave avanzata..il nostro "Maccu frittu"!!

[paoletta]

[rimmel]

[salutistagolosa]

popolarissima anche dalle mie parti: solo che a casa mia si faceva avanzare apposta la pasta, ma gia' condita (sugo semplice di pomodoro), e poi ci si fa la frittata.

[Federica79]

Anch'io la faccio spesso, mi piace molto! La ricetta me la insegnò una zia di mia mamma (entrambe sarde) parecchi anni fa... però non so dire se in Sardegna si usi molto, in realtà mia mamma non l'ha mai fatta , mi informerò!
Di sicuro da queste parti non si usa proprio!

[TeresaDeMasi]

[marialetizia]

[rimmel]

[iugi]

Antonia mi hai fatto ricordare la frittata di pasta di "Dante e Beatrice ", gloriosa trattoria di piazza Dante a Napoli (ahimè saranno almeno 10 anni che la vecchia gestione non c'è più), resa celebre in tutta Italia da Gianni Brera che l'adorava. Era una Napoli meravigliosa quella che nelle sere d'estate s'affaccendava intorno ai tavoli di Dantre e Beatrice, popolare e colta, vitale, struggente e malinconica. Una Napoli che mi manca e che vorrei ritrovare. La frittata di Dante e Beatrice era la più buona de mondo: preparata al momento, farcita con salame napoletano e fior di latte, servita calda.
Genny Carola Francesconi (La Cucina Napoletana) la prepara così: max tre uova per 500 g di spaghetti che vanno scolati molto ma molto al dente e conditi con burro, poco sale, parmigiano e basilico fresco
(la funzione delle uova è solo quella di legare gli spaghetti, non devono quasi vedersi). Quando la pasta (condita) si è raffredata, vi si uniscono le uova, amalgamando bene l'insieme. Frattanto si è messa sul fuoco un'ampia padella a fondo antiaderente (o una veccia padella nera di ferro) con un po' di olio burro. Quando è calda vi si versa la metà degli spaghetti, li si spiana con una forchetta e si distribuisce l'imbottitura di salame e fior di latte (anche provola affumicata). Quindi si copre con l'altra metà della pasta in modo che l'imbottitura resti al centro. Conviene che la padella abbia pareti piuttosto alte e curve in modo che la frittata venga alta e tondeggiante, quasi un cuscini di pasta. È molto importante la cottura dei bordi: la padella andrà tenuta inclinata per esporre direttamente il bordo della frittata al calore della fiamma facendogli compiere un giro completo. La padella andrà spostata ogni volta che la sezione esposta al calore fumerà. Terminato il giro la frittata andrà capovolta e cotta con la medesima procedura descritta.

(Magari la faccio e mostro le foto)
Poi potremmo affrontare la frittata di Scammaro (frittata di pasta senza uova)

[rimmel]

[claudia]

[Azabel]