torta di grano saraceno

[PaliPali]

dove vado io in montagna va molto la torta di grano saraceno che trovo splendida e della quale posterò la ricetta.. poi avrei una domanda per gli esperti.

250g di farina di grano saraceno, zucchero, mandorle macinate, burro e 6 uova. Le quantità sono abbondanti credo per una tortiera da 30cm.
si monta il burro con 100 g di zucchero e si aggiungono i tuorli uno alla volta. poi si montano a neve gli albumi con il restante zucchero e si aggiungonono all'impasto alternando con le due farine. Deve poi rimanere inforno il tempo giusto x non asciugarsi troppo. il punto giusto è poco dopo il momento in vcui smette di gonfiarsi. Si taglia in due e sui farcisce con abbondante marmellata di mirtilli.

La domanda scaturisce dal'esperienza con questa torta ma è come al solito applicabile a tutto.
Ieri ho utilizzato dosi un po' diverse non seguendo la ricetta. 170 di farina burro zucchero e mandorle per 5 uova (soltanto + uova). La torta è forse rimasta troppo in forno ma il risultato è stato comunque un dolce un po' troppo compatto e spugnoso e non morbido piacevole da mordere. Capiamoci, l'hanno mangiato tutto ma cmq doveva venire diversamente.
Volevo quindi capire se la compattezza e classica spugnosità che tutti avrete presente sia da imputare alle troppe uova in rapporto alla farina o a cos'altro.
Saluti e godetevi la semplice bontà di questo dolce

[TeresaDeMasi]

[PaliPali]

[misha]

[PaliPali]

[bobi]

[PaliPali]

[bobi]

credo (almeno io faccio così) che eliminando in parte gli albumi, sia necessario aumentare la dose di burro, così facendo garantirai morbidezza alla tua torta, togliendo quella sgradevole sensazione di 'gommosità...

[Adi]

Con la ricetta che hai tu e che ho anch'io(Ti dice niente Annaliese Kompatscher??)mi viene sempre perfetta!Non ho mica capito qual'è il tuo problema?vuoi farla con meno uova?Verrà una torta diversa.Se no dimezza le dosi di tutto e non se ne parla più!!Tu in quale zona delle Dolomiti vai di solito??Io sono fedelissima dell'Alta Pusteria...ma rigorosamente fuori stagione!!

[PaliPali]

no no..... se leggi tutti i post vedi che ho provato a farla con + uova e da qui è nata una domanda + generale sullla funzione uova nei dolci...
Bobi poi, che ben conosce i miei complessi rapporti con le uova, mi incitava ad usarne di meno... tutto qui..
cmq meglio 6 come dice la ricetta piuttiosto che +, questo è la morale
cià